領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
巴氏殺菌及超高溫處理可以殺死牛乳中的大部分微生物，但由于一些細(xì)菌可以抵抗這2?種處理，如枯草芽孢桿菌，因此即使在最嚴(yán)格的熱處理中，這種應(yīng)用于乳制品行業(yè)消除病原微生物的工藝也不能完全滅活所有微生物。此外，高度耐熱的孢子也可以在超高溫處理中存活，這使得滅菌乳也可能受到污染，并導(dǎo)致牛乳和乳制品貯藏過(guò)程中的細(xì)菌變質(zhì)。本文綜述滅菌乳中枯草芽孢桿菌及其孢子、腐敗酶和生物膜對(duì)滅菌乳的危害和相應(yīng)的控制措施，為滅菌乳中枯草芽孢桿菌的防控和乳及乳制品品質(zhì)保障提供策略。
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