領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以5 種開放狀態(tài)（花苞、初開、半開、全開、凋謝）的珠蘭花為材料，采用感官評價、頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣味活性值（odor activity value，OAV）等分子感官技術(shù)分析不同花期的珠蘭花香氣品質(zhì)，并進行主成分分析與正交偏最小二乘判別分析及置換檢驗。結(jié)果表明，5 種不同開放狀態(tài)珠蘭花的感官評價和揮發(fā)性物質(zhì)的種類與含量均存在差異。全開珠蘭花香氣純正持久，品質(zhì)最佳；其次是半開、初開狀態(tài)，略帶花香；凋謝狀態(tài)花香與腐敗氣味交雜，花苞狀態(tài)花香無且青氣重，都不宜窨制花茶。共檢測出揮發(fā)性化合物98 種，各開放狀態(tài)下總含量范圍為77.521～200.838 μg/g，其中醇類22 種、醛類13 種、烯烴36 種、酯類14 種、酮類4 種、其他類9 種。全開珠蘭花揮發(fā)性化合物含量最高，其中OAV＞1的香氣化合物有28 種，OAV＞50的有9 種。由于全開狀態(tài)珠蘭花在表觀與香氣特征及釋香能力上比較突出，由此分別窨制綠茶與紅茶，發(fā)現(xiàn)其具有玉蘭花香屬性的茉莉酮酸甲酯等香氣成分含量較素茶坯有明顯增加，對改善茶葉香氣品質(zhì)有正向效果。綜上，全開狀態(tài)珠蘭花最適窨制珠蘭花茶。
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