領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅棗（Ziziphus jujuba Mill.）起源于中國，有較高的營養(yǎng)和藥用價值。多糖作為紅棗中主要的活性成分之一，具有免疫調(diào)節(jié)、保護肝臟、緩解貧血、降脂減肥、調(diào)控菌群等作用。在對紅棗多糖進行提取和純化的基礎(chǔ)上，目前關(guān)于紅棗多糖的結(jié)構(gòu)研究多集中于一級結(jié)構(gòu)的修飾方式、單糖組成成分、分子質(zhì)量及糖苷鍵連接方式。然而，紅棗多糖結(jié)構(gòu)和活性之間的關(guān)系、不同紅棗多糖發(fā)揮生物活性的機制尚未完全確定。本文綜述目前文獻中關(guān)于紅棗多糖結(jié)構(gòu)表征和生物活性方面的研究進展，對近年來關(guān)于紅棗多糖的研究進行評價和展望，以期能為紅棗多糖廣泛應(yīng)用于保健食品、藥品等領(lǐng)域提供理論基礎(chǔ)。
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