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假植后低溫處理對水芹貯藏效果的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 靳曉琳，閆曉坤，楊潤強，顧振新
關鍵詞: 水芹；假植；低溫；貯藏
摘要:

研究水芹在常溫、低溫和假植后低溫鮮切條件下的呼吸強度、水分、葉綠素、抗壞血酸、還原糖和氨基酸含量等指標在貯藏過程中的變化。結果表明：假植后低溫鮮切處理的水芹失水少，葉綠素、還原糖、抗壞血酸和游離氨基酸保存率高，耐藏性好，其呼吸強度高于低溫鮮切的水芹，同時假植后低溫鮮切處理能夠顯著延緩褐變的速度，而常溫貯藏的保鮮效果最差；鮮切水芹在3～5 ℃條件下貯藏18 d，感官質量基本不變。

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