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基于固相萃取整體捕集劑-氣相色譜-質(zhì)譜金華火腿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高韶婷，宋 雪，陳 樂(lè)，張晶晶，劉 源
關(guān)鍵詞: 金華火腿；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；固相萃取整體捕集劑；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

采用固相萃取整體捕集劑提取，熱脫附結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜分析金華火腿樣品中的揮發(fā)性化合物，并對(duì)其分析條件進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，比較分析不同因素水平條件下的結(jié)果，最終確定適宜分析條件為，選擇固相萃取整體捕集劑（MonoTrapTM RCC18）、萃取樣品量5 g、萃取溫度60 ℃、萃取時(shí)間60 min。對(duì)金華火腿的風(fēng)味物質(zhì)分析得到31 種成分，分別為烷烴、醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)和含硫含氮等化合物。

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