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頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定即食醬牛肉的揮發(fā)性香氣成分
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉 倩，申明月，聶少平，蔣玉潔，梅 江，劉玲玲，王玉婷
關(guān)鍵詞: 即食醬牛肉；揮發(fā)性成分；頂空固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法；保留指數(shù)
摘要:

采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定即食醬牛肉的揮發(fā)性香氣成分，對影響萃取效率的幾個關(guān)鍵因素進行優(yōu)化，分析各因素對不同相對分子質(zhì)量化合物萃取效果的影響。結(jié)果表明：在3.0 g即食醬牛肉中加入0.6 g氯化鈉，用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭于60 ℃條件下萃取30 min，解吸5 min，能夠達到較好的萃取效率。在最佳萃取條件下提取即食醬牛肉的揮發(fā)性成分，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜共鑒定出39 種主要揮發(fā)性物質(zhì)，其中酚類和烴類化合物的相對含量較高，分別為46.15%和24.99%，為即食醬牛肉的主要揮發(fā)性成分。本實驗測定了即食醬牛肉中各香氣成分的組成及貢獻模型，結(jié)果可為優(yōu)化生產(chǎn)工藝條件提供參考。

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