領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用同時(shí)蒸餾-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對(duì)未處理、微波處理、冷凍處理和超聲處理后豆?jié){的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，在利用NIST質(zhì)譜檢索庫檢索的基礎(chǔ)上，結(jié)合保留指數(shù)進(jìn)行定性，同時(shí)運(yùn)用峰面積歸一化法加苯甲醇作內(nèi)標(biāo)定量。結(jié)果表明：共鑒定出48 種揮發(fā)性成分，4 種預(yù)處理后的樣品揮發(fā)性成分分別為28、26、30 種和33 種。不同預(yù)處理后的風(fēng)味物質(zhì)均以醛類、醇類、酮類、呋喃為主，醛類含量最多。結(jié)合感官評(píng)價(jià)得出冷凍處理后豆?jié){風(fēng)味最佳。
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