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響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超臨界CO<sub>2</sub>酯交換法制備低能SLS型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張家明，許多現(xiàn)，李相昕，齊曉芬，張 旭，于殿宇
關(guān)鍵詞: 超臨界CO2；脂肪酶；結(jié)構(gòu)脂質(zhì)；乙酸乙酯轉(zhuǎn)化率
摘要:

在超臨界CO2狀態(tài)下，采用脂肪酶RMIM催化乙酸乙酯與一級(jí)大豆油反應(yīng)制備SLS型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，分別應(yīng)用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)考察酶用量、反應(yīng)壓力、溫度和時(shí)間對(duì)乙酸乙酯轉(zhuǎn)化率的影響。結(jié)果表明，最佳工藝條件為酶用量2.9%、反應(yīng)時(shí)間13.1 h、反應(yīng)壓力9.4 MPa、反應(yīng)溫度49.0 ℃，此條件下乙酸乙酯的轉(zhuǎn)化率可達(dá)到36.1%，經(jīng)純化后獲得純度為90.3%、熱值為22.35 kJ/g的SLS型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，與普通大豆油相比，熱值降低了42%。

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