領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以水產(chǎn)加工下腳料鱈魚骨為原料，探討鱈魚骨活性鈣的最佳制備條件，并對其生物利用度進(jìn)行研究。方法：對魚骨進(jìn)行基本組成分析與組織學(xué)觀察；采用正交試驗(yàn)確定魚骨活性鈣的最佳提取條件；采用低鈣飲食建立大鼠缺鈣模型，檢測大鼠血清生化指標(biāo)、骨鈣含量及鈣代謝指標(biāo)，對魚骨活性鈣的生物利用度進(jìn)行探討。結(jié)果：鱈魚骨中鈣與磷含量分別達(dá)到207.8 mg/g和100.9 mg/g，其比值接近2∶1。掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)鱈魚骨表面具有堅(jiān)固致密的扁平板狀羥基磷灰石結(jié)晶。活性鈣最佳提取條件為提取溫度100 ℃、提取時間120 min、酸混合比例（檸檬酸-蘋果酸體積比）1∶2、酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%，在此條件下提取率達(dá)到96.15%。與空白對照組相比，活性鈣各劑量組能顯著提高大鼠骨鈣含量。鈣代謝實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果顯示，活性鈣高劑量組鈣吸收率顯著高于相同鈣水平的碳酸鈣對照組。結(jié)論：鱈魚骨可作為一種優(yōu)良的天然鈣源，魚骨活性鈣能夠作為一種有效的鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑加以開發(fā)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
