領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究平菇、茶樹菇、香菇、木耳、金針菇5 種食用菌多糖的理化性質(zhì)和免疫活性，為食用菌的開發(fā)利用提供理論支持。方法：采用水提醇沉法提取多糖；采用分光光度法、高效凝膠滲透色譜法（high performance gelpermeation chromatography，HPGPC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）、紅外光譜法（infrared spectrometry，IR）分析多糖的理化性質(zhì)；采用酶聯(lián)免疫吸附法（enzyme-linked immunosorbentassay，ELISA）測定多糖的免疫活性。結(jié)果：相同條件下，5 種食用菌多糖提取率依次為平菇多糖（Pleurotusostreatus polysaccharides，POP）3.39%、茶樹菇多糖（Agrocybe chaxingu polysaccharides，ACP）2.71%、金針菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharides，F(xiàn)VP）2.69%、香菇多糖（Lentinus edodes polysaccharides，LEP）2.32%和木耳多糖（Auriculari aauricular polysaccharides，AAP）2.31%，它們均由分子質(zhì)量不同、糖苷鍵為β-構(gòu)型的多糖組分組成，均含有甘露糖（mannose，Man）、葡萄糖（glucose，Glc）和半乳糖（galactose，Gal）殘基，且ACP還含有鼠李糖（rhamnose，Rha）和阿拉伯糖（arabinose，Ara），AAP還含有少量的木糖（xylose，Xyl）；甲基化分析顯示不同多糖具有不同的糖苷鍵連接方式，POP和LEP以→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc為主要連接方式，ACP以→1,6-β-Glc和→1,6-β-Gal為主要連接方式，而AAP和FVP是以→1,4-β-Glc為主要連接方式；體外免疫活性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，5 種多糖在25～400 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)無細(xì)胞毒性，可不同程度地提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力和促進(jìn)巨噬細(xì)胞分泌NO、腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白細(xì)胞介素-1β（interleukin-1β，IL-1β）的能力，其中以→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc為主要連接方式的LEP活性最強(qiáng)，以→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc為主要連接方式的POP次之，以→1,6-β-Glc和→1,6-β-Gal為主要連接方式的ACP效果一般，以→1,4-β-Glc為主要連接方式的AAP和FVP效果最差。結(jié)論：5 種食用菌多糖具有不同的理化性質(zhì)和對(duì)巨噬細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)活性，且活性大小與多糖是否含有→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc連接方式相關(guān)。
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