云南乳餅、乳扇副產(chǎn)物主要成分及加工特性分析
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乳餅、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副產(chǎn)物乳清為原料,通過冷凍干燥技術(shù)制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性。結(jié)果表明:乳餅副產(chǎn)物獲得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白質(zhì)含量39.0%、脂肪含量6.0%、水分含量4.1%、總灰分含量7.7%、酸度23.2 °T、pH 5.61,其加工特性為溶解性99.52%,沉淀率在不同溫度下均小于3.2%,乳化活性指數(shù)(emulsifying activity index,EAI)和乳化穩(wěn)定性指數(shù)(emulsion stability index,ESI)在不同pH值
閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2022-03-23