副干酪乳桿菌發(fā)酵制備牛乳抗氧化肽
飲料工藝優(yōu)化
內(nèi)容:
將副干酪乳桿菌用于牛乳發(fā)酵,制備含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性飲料。通過測定發(fā)酵終產(chǎn)品的活
菌數(shù)、酸度、多肽含量、多肽轉(zhuǎn)化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由
基清除率,探討最優(yōu)的發(fā)酵培養(yǎng)方式和培養(yǎng)基配方。結(jié)果表明:確定出的最佳培養(yǎng)方式為搖床培養(yǎng),搖床轉(zhuǎn)速
180 r/min、發(fā)酵時間24 h、脫脂乳粉添加量12 g、葡萄糖添加量6 g、接種量5%,在此條件下,產(chǎn)品的多肽產(chǎn)量最高
達0.98 mg/mL,活菌數(shù)最高達8.5×108 C
閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2018-01-15