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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第26卷02期返回列表

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牛奶風(fēng)味影響因素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛奶風(fēng)味的影響因素包括多個(gè)方面,其主要取決于復(fù)雜的風(fēng)味活性物質(zhì)。一些風(fēng)味活性物質(zhì)直接來(lái)源于奶牛的飼料成分,但有些風(fēng)味活性物質(zhì)的來(lái)源還不確定。介于風(fēng)味活性物質(zhì)的復(fù)雜性,一些相關(guān)的信息較少,主要有兩個(gè)假設(shè),一是來(lái)源于動(dòng)物所采食的飼料成分,一是消化產(chǎn)物的衍生物。更多還原

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌抗幽門螺旋桿菌感染的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了近年來(lái)對(duì)乳酸菌抗幽門螺旋桿菌感染的研究進(jìn)展,內(nèi)容包括乳酸菌抗幽門螺旋桿菌感染的機(jī)制及應(yīng)用、乳酸菌抗原遞送載體、乳酸菌疫苗等。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
兩廣地區(qū)帶犢母牛體系建立之淺談

內(nèi)容: 帶犢母牛體系的建立在肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中具有非常重要的意義。本文就該體系中種牛的選育、母牛產(chǎn)犢率和犢牛斷奶體重的主要管理作一簡(jiǎn)單概述。更多還原

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
苦瓜杏仁酸奶的研制

內(nèi)容: 研究了具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的苦瓜杏仁酸奶研制工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明,以苦瓜、杏仁、牛奶為原料,經(jīng)正交試驗(yàn)和感官評(píng)定優(yōu)選制得的苦瓜杏仁酸奶,兼得苦瓜、杏仁、酸奶的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌發(fā)酵酸黑豆?jié){的研究

內(nèi)容: 以乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵黑豆?jié){,初步確定乳化劑和穩(wěn)定劑添加量均為0.2%;采用L9(34)正交試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果表明:以黑豆?jié){為基料,添加白砂糖13%,接種量8%,在42℃下乳酸菌發(fā)酵3h,制得酸黑豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富,口感好。更多還原

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
牧場(chǎng)管理水平對(duì)原料乳質(zhì)量影響的研究

內(nèi)容: 測(cè)定6個(gè)牧場(chǎng)180個(gè)原料乳樣本的體細(xì)胞數(shù)、脂肪含量、蛋白含量、干物質(zhì)、黏度、游離脂肪酸含量、游離氨基氮含量,根據(jù)牧場(chǎng)管理水平,將樣品分為三組(優(yōu)、良、合格),研究牧場(chǎng)管理水平與原料乳質(zhì)量的關(guān)系。結(jié)果顯示:不同管理水平牧場(chǎng)之間牛乳體細(xì)胞數(shù)、脂肪含量、蛋白含量、干物質(zhì)、黏度、游離脂肪酸含量、游離氨基氮含量差異顯著(P<0.05);牧場(chǎng)管理水平與牛乳體細(xì)胞數(shù)、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、干物質(zhì)、黏度、游離脂肪酸含量、游離氨基...

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳粉生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率的研究

內(nèi)容: 隨機(jī)選取某段嬰幼兒乳粉同一生產(chǎn)周期各生產(chǎn)階段的前、中、后三個(gè)批次的樣品,對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)素(維生素B1、B2、C、A、E和微量元素Ca、Fe、Zn)含量進(jìn)行檢測(cè),并計(jì)算其損失率。結(jié)果表明,在生產(chǎn)過(guò)程中,維生素C含量的變化受各方面因素影響最明顯(損失率分別為32.33%和29.05%);Fe的含量在前處理工段到濃縮工段受到影響較明顯(損失率為16.07%);其他營(yíng)養(yǎng)素含量變化不明顯。更多還原

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
發(fā)酵劑的添加量對(duì)奶豆腐品質(zhì)影響研究

內(nèi)容: 研究發(fā)酵劑的添加量對(duì)奶豆腐品質(zhì)的影響,以確定其最佳添加量。采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì),發(fā)酵劑添加量分別為1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%(w/w),分別加工一批奶豆腐,測(cè)定奶豆腐的性能指標(biāo)。結(jié)果表明,隨著發(fā)酵劑添加量的增加,奶豆腐的感官評(píng)分先增加,然后逐漸降低;奶豆腐pH4.6和12%TCA(w/w)可溶性氮含量、游離氨基酸總量逐漸增加;而pH值和水分含量逐漸降低。以感官評(píng)分為主指標(biāo),結(jié)合其他性能指標(biāo),確定發(fā)酵劑的最佳添加量為2.0%～3.0%。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
切達(dá)干酪成熟期間蛋白質(zhì)降解的研究

內(nèi)容: 主要研究了切達(dá)干酪成熟過(guò)程中蛋白水解的變化。結(jié)果表明:切達(dá)干酪在成熟過(guò)程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N隨著時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐漸降低,多肽氮呈上升和下降趨勢(shì)交替出現(xiàn)。更多還原

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
王不留行增乳活性單體對(duì)奶牛乳腺上皮細(xì)胞增殖及泌乳性能的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用CASY細(xì)胞分析儀及HPLC分別檢測(cè)王不留行鄰苯二甲酸二丁酯對(duì)乳腺上皮細(xì)胞增殖、細(xì)胞活力及乳腺上皮細(xì)胞分泌β-酪蛋白、乳糖的影響,研究王不留行增乳活性單體鄰苯二甲酸二丁酯對(duì)奶牛泌乳中期乳腺上皮細(xì)胞增殖和泌乳性能的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,王不留行增乳活性單體成份鄰苯二甲酸二丁酯對(duì)奶牛乳腺上皮細(xì)胞的增殖和細(xì)胞活力提高均顯著(P<0.05);能顯著提高乳腺上皮細(xì)胞β-酪蛋白的表達(dá)(P<0.05),也能提...

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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