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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第37卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

降低冰淇淋中熱量的方法

內(nèi)容: 冰淇淋是一種深受消費(fèi)者歡迎的食品,但通常它含有一定的脂肪和較多的熱量,不免讓注重健康的人士和年輕女孩有時(shí)產(chǎn)生遲疑。那么是否有一種冰淇淋既能滿足人們的美食渴望,又不會(huì)產(chǎn)生體形問(wèn)題呢?答案是肯定的。通常情況下,冰淇淋由下列原料組成:

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳制品殺菌新技術(shù)

內(nèi)容: 乳制品的殺菌一直是個(gè)備受關(guān)注的問(wèn)題,殺菌的好壞關(guān)系到產(chǎn)品的保質(zhì)期、風(fēng)味等諸多方面。傳統(tǒng)的殺菌是采用加熱法,加熱能使微生物的蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到殺菌的目的,乳品廠的殺菌一般采用板式或管式熱交換器來(lái)殺菌,還有采用滅菌鍋來(lái)滅菌。這些加熱殺菌的方法安全、可靠,十分成熟,但是亦有不足,如加熱殺菌會(huì)造成乳制品風(fēng)味的變化、維生素的損失等問(wèn)題,同時(shí)對(duì)殺滅乳中的芽孢需要非常高的溫度。近年來(lái),一些殺菌新技術(shù)不斷出現(xiàn)并被逐漸應(yīng)用...

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
低、高、低真空、脈動(dòng)頻率,比率自動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)(Duovac)與雙真空擠奶系統(tǒng)比較

內(nèi)容: 擠奶過(guò)程是一種排乳過(guò)程,它受催產(chǎn)素控制,即擠奶時(shí)先對(duì)乳頭按摩刺激,然后通過(guò)條件反射傳到腦垂體,腦垂體分泌催產(chǎn)素并作用于乳腺組織,協(xié)同排乳,剛開(kāi)始時(shí)催產(chǎn)素協(xié)同作用很弱,但一分鐘后達(dá)到最大,并持續(xù)3-5分鐘,然后逐漸減弱。根據(jù)這一生理特征,阿法拉伐農(nóng)務(wù)有限公司(Alfa Laval Agri)研制了根據(jù)牛奶流量控制真空、脈動(dòng)高低系統(tǒng)(Duovac系統(tǒng)、擠奶王等),即在剛開(kāi)始擠奶時(shí),由于牛奶流量低,此時(shí)真空度和奶流量升高達(dá)到一定參數(shù),一般設(shè)...

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
藉直線回歸相關(guān)用牛奶乳脂率估計(jì)牛奶干物質(zhì)的研究

內(nèi)容: 研究目的我公司奶粉廠通常采用測(cè)定牛奶干物質(zhì)含量作為收購(gòu)鮮奶計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的辦法。這樣做,雖能直接準(zhǔn)確地為產(chǎn)粉率提供重要依據(jù),但測(cè)定干物質(zhì)是一項(xiàng)費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的工作,測(cè)定過(guò)程環(huán)節(jié)多,時(shí)間長(zhǎng);人為的因素、環(huán)境的因素或多或少影響著測(cè)定準(zhǔn)確度。而測(cè)定鮮奶乳脂率,方法簡(jiǎn)便得多,既省時(shí),又省力。如果用丹麥生產(chǎn)的或者其他國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的快速乳脂測(cè)定儀測(cè)定乳脂率,幾秒鐘就可以出結(jié)果,收奶與賣奶雙方當(dāng)時(shí)就可以看到測(cè)定結(jié)果,避免收奶賣奶雙方的...

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
左旋咪唑用于大群防治奶牛隱性乳腺炎的效果觀察

內(nèi)容: 奶牛乳腺炎是一直困擾廣州某奶牛場(chǎng)的大問(wèn)題,每年由于乳腺炎而造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)20余萬(wàn)元,如何減少乳腺炎的發(fā)生呢?據(jù)作者統(tǒng)計(jì),25～30%的隱性乳腺炎可轉(zhuǎn)為臨床型乳腺炎,故降低隱性乳腺炎的發(fā)病率,應(yīng)是減少臨床型乳腺炎發(fā)病率的有效措施之一。對(duì)于隱性乳腺炎的治療,已多見(jiàn)報(bào)道,由于有的方法造成抗生素殘留而影響經(jīng)濟(jì)效益,或因治療方法問(wèn)題而不適于大群防治,為此,作者于1997年5-9月探索用左旋咪唑?qū)δ膛ｋ[性乳腺炎進(jìn)行防治,既解決抗生素...

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳炎消油劑與油劑普青對(duì)母牛乳腺炎治療效果的比較

內(nèi)容: 乳腺炎是奶牛常見(jiàn)病、多發(fā)病。該病發(fā)生會(huì)減少母牛的產(chǎn)奶量,嚴(yán)重會(huì)造成瞎奶頭,影響終身產(chǎn)奶量。甚至?xí)?dǎo)致敗血癥而使母牛臥地不起,被迫淘汰。本場(chǎng)在治療中選擇了乳炎消油劑和油劑普魯卡因青霉素,(以下簡(jiǎn)稱油劑普青)作治療比較。并對(duì)乳炎消藥是否含抗菌素做了發(fā)酵試驗(yàn)。現(xiàn)報(bào)告如下。一、療效比較(一)、材料和方法1.病例來(lái)源:本場(chǎng)發(fā)生乳腺炎的母牛,隨機(jī)分別用乳炎消油劑和油劑普青兩組治療。2.治療藥物:乳炎消油劑是純中草藥提煉的成份...

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
一個(gè)被結(jié)核桿菌污染牛場(chǎng)的健化

內(nèi)容: 結(jié)核病是一種人畜共患的傳染病,由于結(jié)核桿菌外表有層蠟脂樣膜,對(duì)外界的抵抗力甚強(qiáng),生存能力也較強(qiáng),由感染至發(fā)病的潛伏期長(zhǎng),且治療困難,所以很難根治。據(jù)報(bào)道,目前世界上(包括中國(guó))結(jié)核病發(fā)病率呈上升趨勢(shì),如何積極地做好結(jié)核病的防治工作顯得十分重要。本文從一個(gè)被結(jié)核桿菌污染奶牛場(chǎng)的健化,談些體會(huì),供讀者參考。該場(chǎng)建于一九八九年,在引牛過(guò)程中不慎帶入結(jié)核病牛而種下禍根。雖然經(jīng)檢疫及時(shí)檢出病牛,但由于消毒隔離措施不善,頻繁...

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
奶牛關(guān)節(jié)腫脹的診斷

內(nèi)容: 奶牛生產(chǎn)中臨床獸醫(yī)常把疾病防治的重點(diǎn)放在前胃疾病和產(chǎn)科疾病方面,運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾患因?qū)δ坍a(chǎn)量的非直接影響而易被忽視。對(duì)上海某農(nóng)場(chǎng)奶牛場(chǎng)的奶牛運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病的調(diào)查結(jié)果顯示,臨床有運(yùn)動(dòng)障礙的奶牛占奶牛總頭數(shù)的11%,其中有關(guān)節(jié)腫脹癥狀的病牛有8%,而獸醫(yī)治療運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病的病例僅占全部病例總數(shù)的1.2%。 1997年該場(chǎng)因運(yùn)動(dòng)障礙淘汰的奶牛占全年淘汰奶牛總數(shù)的23%,對(duì)奶牛肢蹄病防治技術(shù)的提高應(yīng)引起有關(guān)人員的充分重視。本文對(duì)可能引起...

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
奶牛產(chǎn)后膿毒血病兩例診療體會(huì)

內(nèi)容: 產(chǎn)后膿毒血病主要是奶牛分娩時(shí)或產(chǎn)后,母牛生殖器官由于排出或手術(shù)取胎時(shí)在子宮或軟產(chǎn)道上造成損傷;或產(chǎn)后子宮內(nèi)滯留惡露以及胎衣不下等,引起產(chǎn)后感染形成。膿毒血病的特點(diǎn)是靜脈中有血栓形成,以后血栓受到感染,化膿軟化,并在其它器官和組織中發(fā)生遷性膿性病灶。其臨床表現(xiàn)不盡一致,主要表現(xiàn)癥狀為產(chǎn)后一周內(nèi)突然發(fā)病,體溫時(shí)高時(shí)低,呈弛張熱型。精神沉郁,食欲不振或廢絕,有的牛臥地不起。發(fā)病一周內(nèi)相繼發(fā)生乳房變硬、變冷及發(fā)紫,擠...

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
進(jìn)口土霉素與國(guó)產(chǎn)土霉素對(duì)奶牛胎衣不下的療效比較

內(nèi)容: 胎衣不下是奶牛一種常見(jiàn)的產(chǎn)后病,據(jù)作者統(tǒng)計(jì),廣州地區(qū)奶牛胎衣不下發(fā)生率約為35%。目前治療胎衣不下的方法很多,常用方法為子宮內(nèi)給藥,而常用藥物為土霉素。為了比較進(jìn)口土霉素與國(guó)產(chǎn)土霉素對(duì)奶牛胎衣不下的療效,作者做了為期3個(gè)月的試驗(yàn),現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。一、材料與方法1.試驗(yàn)牛:產(chǎn)后胎衣不下的舍飼荷斯坦奶牛24頭。2.藥物:(1)進(jìn)口土霉素:片劑,法國(guó)進(jìn)口,廣州奶牛管理處提供,每片含土霉素1g,1.5元/片。(2)國(guó)產(chǎn)土霉素:片劑,廣東開(kāi)平

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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