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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年17期返回列表

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持續(xù)推動(dòng)清真餐飲健康發(fā)展

內(nèi)容: 清真餐飲一直以獨(dú)具特色的烹飪技法屹立于世界餐飲之林。近日，本刊記者有幸采訪了我國清真餐飲界標(biāo)志性人物，推動(dòng)我國清真飲食文化傳承與創(chuàng)新進(jìn)程的清真菜大師馬志和。通過與馬志和大師的深入交流，記者了解到他的職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷、對(duì)清真菜的深刻理解，以及他在清真菜傳承與創(chuàng)新方面的故事。?

閱讀量: 4 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
鴨：美饌多多滋補(bǔ)有道

內(nèi)容: “竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”大文豪蘇東坡筆下的這兩句詩，形象地描繪出了綠水池塘中鴨群嬉戲的場(chǎng)景，讓我們感受到了春天的生機(jī)和活力。不過，詩句中的鴨并不是一種單純供人觀賞的禽類，人們飼養(yǎng)它主要還是為了食用，不僅吃法多樣，滋補(bǔ)效果也是首屈一指的。

閱讀量: 3 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
青雅中餐廳行政總廚呂晶：用通州荷塘美味解鎖舌尖記憶密鑰

內(nèi)容: 晨曦微露，北京通州的荷塘籠罩在一層薄露之中。荷全身都是寶，不僅藥用價(jià)值高，還能化身各種美食。為了讓顧客享受一場(chǎng)豐盛的荷花宴，位于通州的北投希爾頓酒店青雅中餐廳為大家精心烹制了一道道荷塘美味。在這里，既能領(lǐng)略“青磚黛瓦映翠微，雅韻流香滿庭芳”的中式美學(xué)用餐氛圍，又能享受一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴。

閱讀量: 5 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
食雕匠人盧志剛：以刀為筆，刻繪歲月里的舌尖藝術(shù)

內(nèi)容: 食品雕刻是中式飲食文化里“色”與“形”的極致呈現(xiàn)，宛如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在烹飪藝術(shù)的星河之中，歷經(jīng)千年沉淀，依舊散發(fā)著馥郁、悠長的魅力。食品雕刻的歷史可追溯至宋代，《東京夢(mèng)華錄》里記載的“瓜刻花樣為花瓜”，充分展現(xiàn)了古人在飲食方面的高雅情趣。清代的《揚(yáng)州畫舫錄》詳細(xì)描述了用西瓜鏤刻人物、花卉的工藝，此時(shí)的食品雕刻已具備了觀賞藝術(shù)性。到了近代，據(jù)《江蘇名饌古今談》所述，揚(yáng)州瓜雕突破了“僅作點(diǎn)綴”的局限，實(shí)現(xiàn)了“瓜皮雕花、瓜內(nèi)瓤餡”的創(chuàng)新變革，完成了從觀賞到食用、從簡單到精致的華麗蛻變，成為了名饌佳肴，為中華食雕歷史書寫了濃墨重彩的篇章。

閱讀量: 3 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
適合皰疹患者的十二款營養(yǎng)美食

內(nèi)容: 皰疹是一種很常見的皮膚病，主要發(fā)生在軀干部位，如腰部、腦部、背部等，發(fā)病人群的年齡大多在50歲以上，但目前有年輕化的趨勢(shì)。

閱讀量: 4 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
烤串流行史

內(nèi)容: 在徐州漢畫像石館內(nèi)，一塊出土于銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)的石頭上清晰地刻畫著一位漢代廚師，他一手持扇，一手握著倆肉串，正俯身在爐子上方聚精會(huì)神地烤制。他的旁邊還有許多人，有人正用刀切肉，有人在整理食材，分工十分明確。這方被命名為《庖廚圖》的畫像石，生動(dòng)記錄了兩千年前漢代人的燒烤場(chǎng)景。

閱讀量: 3 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
《水滸傳》飲饌拾零

內(nèi)容: 有人說，一讀《水滸傳》就想起牛肉來，對(duì)此我深有感觸。平日里翻看《水滸傳》，讀著讀著，目光總是落到英雄們的飲食上。《水滸傳》中描寫的飲食生活雖然沒有《金瓶梅》《紅樓夢(mèng)》里面那么豐富和細(xì)致，但若用心梳理，還是可以窺見部分古時(shí)生活，所謂拾零是也。由于《水滸傳》版本復(fù)雜，每版的內(nèi)容略有差異，本文所摘錄的內(nèi)容均來自人民文學(xué)出版社于1975年10月出版的那一版。

閱讀量: 4 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
飄香三千年的小米豆沫

內(nèi)容: 飄香千年的小米豆沫素有“小吃中的活化石”之美譽(yù)，它以小米為魂、雜糧為韻，經(jīng)匠心制作而成，是一道既營養(yǎng)又美味的佳肴。在河北、河南等地，這碗融合千年技藝與地域風(fēng)情的美食，在當(dāng)?shù)厝说脑绮妥郎嫌兄e足輕重的地位。它承載著數(shù)千年歷史，凝聚著深厚飲食文化，是從歷史深處走來的美食瑰寶，更是中華民族飲食智慧的結(jié)晶。

閱讀量: 3 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
承載五千年農(nóng)耕文明記憶的小米煎餅

內(nèi)容: 小米煎餅是以小米為主要原料制成的傳統(tǒng)面食，廣泛分布于中國北方地區(qū)。作為中國傳統(tǒng)面食的典型代表，小米煎餅的歷史可追溯至新石器時(shí)代的陶鏊烙制工藝。并且，作為五谷雜糧的典型應(yīng)用形式，小米煎餅的制作工藝與營養(yǎng)價(jià)值兼具歷史傳承與現(xiàn)代科學(xué)意義，不僅承載著深厚的農(nóng)耕文明記憶，更在現(xiàn)代健康飲食理念下展現(xiàn)出創(chuàng)新潛力。

閱讀量: 4 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
河南燴面考

內(nèi)容: 薄薄的面片浸潤在醇厚的羊肉鮮湯中，再配以木耳、黃花菜、粉條和羊肉片等配菜，這便是聞名的河南燴面。作為“中國十大面條”之一，河南燴面是中原飲食文化的杰出代表，它早已超越一般食物的物理屬性，成為寄托鄉(xiāng)愁情感與地域文化認(rèn)同感的重要符號(hào)載體。河南燴面起源于何時(shí)、有何獨(dú)特制作工藝、承載著怎樣的文化和情感，下面將為大家一一道來。

閱讀量: 2 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30

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