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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年17期返回列表

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潮州飲食中的各色蘸料

內(nèi)容: 潮州人愛蘸醬，是個(gè)融入骨子里的飲食習(xí)慣。記得小時(shí)候家里招呼客人，或是家族聚餐，母親吩咐我擺碗筷時(shí)總會(huì)叮囑先擺上幾只小碟，有醬料就添加醬料，沒有醬料就全部倒上醬油，這已經(jīng)成為固定的儀式搭配，不論最后有沒有用上。據(jù)我觀察，這種習(xí)慣跟潮州人的飲食有關(guān)。潮州人喜歡吃海鮮或其他原汁原味的肉類，如白切雞、白斬鴨等，醬料不僅可以去除海鮮的腥味，也可提鮮、解膩。因此，潮州人發(fā)明了很多蘸料，為不同的菜肴搭配不同的蘸料。

閱讀量: 1 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
廣西北海：海韻滋味的千年沉醉

內(nèi)容: 北海老街斑駁的騎樓下，潮濕的空氣里浮動(dòng)著某種古老的咸腥。青磚墻面上爬滿藤蔓，百年老店的鎏金牌匾在晨光中泛著溫潤的光澤。我推開“吱呀”作響的木門，一陣混合著蝦餅焦香與米酒醇厚的氣息撲面而來——這座建在潮汐邊緣的城市，正在用它的味覺密碼喚醒每一個(gè)清晨。

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高安掛面里的光陰故事

內(nèi)容: 在江西高安這片土地上，有一種食物穿越千年時(shí)光，依然溫暖著人們的腸胃與心靈，那便是高安掛面。匠心傳承的溫度高安掛面的制作，是一場與時(shí)間的“溫柔對話”。天還沒亮，人們便開始和面，力道要均勻，手法要老道。面團(tuán)在反復(fù)揉搓中漸漸變得光滑、細(xì)膩，揉面人的額頭上沁出細(xì)密的汗珠，手臂上的青筋微微凸起。這場景，讓人想起米開朗基羅雕刻大理石時(shí)的專注。揉好的面團(tuán)被搓成粗條后盤在盆中，然后蓋上濕布，像呵護(hù)一個(gè)熟睡的嬰孩。繞面是最見功夫的環(huán)節(jié)，

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金堂蘭烘糕

內(nèi)容: 提及金堂美食，往往繞不開蘭烘糕。這種小吃始于清代，距今已有幾百年，現(xiàn)已是四川成都的傳統(tǒng)名小吃。在我的傳統(tǒng)觀念里，成都這種以麻辣口味為主的城市，能夠出現(xiàn)蘭烘糕這樣甜口的小吃是極其罕見的。為了一嘗這種具有獨(dú)特“氣質(zhì)”的小吃，我來到了金堂縣。

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酸香牛腳子

內(nèi)容: 每次回老家北海公館鎮(zhèn)趕圩（意為趕集），我總是期待遇上牛腳子。牛腳子，又叫酸柑、土檸檬，模樣跟甜橘子有幾分相似，仔細(xì)瞧就能發(fā)現(xiàn)它們的區(qū)別。牛腳子的個(gè)頭要小一些，顏色也偏綠，自帶山間靈氣，散發(fā)著一種別樣的質(zhì)樸氣息。

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尋味袁州慈化雞

內(nèi)容: 在贛西袁州的青山綠水間，飄蕩著一縷令人魂?duì)繅艨M的香氣，那是慈化雞飄散出來的。這道看似尋常卻內(nèi)藏玄機(jī)的鄉(xiāng)土菜肴，早已超越了單純的果腹功能，成為袁州人味覺記憶中的文化圖騰。當(dāng)雞肉與茶油、米酒在鍋中相遇，當(dāng)辣椒與姜蒜在熱油中迸發(fā)香氣，人們烹飪的不只是一道菜，更是一段被味覺封存的地域文化史。袁州慈化雞以其特有的烹飪智慧與風(fēng)味語言，見證著這片土地上人與自然、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的永恒對話。

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河南“媽糊”

內(nèi)容: 曾在央視反復(fù)播出的電視劇《最美的青春》中有這樣一段劇情：河南師傅魏福貴用一碗河南“媽糊”，挽救了季秀榮的生命。很多人可能沒有聽說過“媽糊”，其實(shí)這是河南的一種民間小吃。“媽糊”最早起源于河南省周口市鹿邑縣，相傳是由豫東、皖北地區(qū)的穆斯林兄弟創(chuàng)制的一道清真小吃，由于時(shí)間久遠(yuǎn)，現(xiàn)已無法考證。“媽糊”的主料是小米和黃豆，制作時(shí)，先用水分別泡發(fā)小米及黃豆，再用石磨分別磨漿，然后加水煮成糊狀，食用前加食鹽或芝麻鹽進(jìn)行調(diào)味即可。因部分黃淮地區(qū)的人們把小孩“吃奶”說成“吃媽”，而這種糊狀食物最初是給缺奶的嬰兒補(bǔ)充營養(yǎng)的，所以就把它叫作“媽糊”。又因“媽糊”中加入了芝麻鹽，吃起來口味很像芝麻糊，所以有的地區(qū)稱其為“麻糊”。

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金街夜市的美食誘惑

內(nèi)容: 夜幕低垂，華燈初上，位于河南省安陽市文峰區(qū)的金街夜市悄然揭幕。這里是美食的天堂、潮玩的樂園、休閑的福地，更是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的完美交融之地。穿梭于熙攘的人群，你可以盡情品味地道的安陽本土小吃，感受那份獨(dú)特的味蕾盛宴。同時(shí)，也能在夜市的角落里尋找到那些充滿古韻的傳統(tǒng)文化元素，領(lǐng)略安陽夜市的別樣風(fēng)情。

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陜西非遺美食之潼關(guān)醬菜

內(nèi)容: 我國有很多知名醬菜，比如北京的六必居醬菜、河北保定的槐茂醬菜、江蘇蘇州的平望醬菜、陜西渭南的潼關(guān)醬菜等。其中，潼關(guān)醬菜曾是進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品，在1915年舉行的首屆巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，并得到大文豪魯迅的青睞。

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赤峰小米對夾

內(nèi)容: 漫步在內(nèi)蒙古赤峰街頭，晨光熹微中升騰的煙火氣總裹挾著一股獨(dú)特的焦香——那是小米面與酥油在高溫下“共舞”的芬芳，更是熏肉脂香穿透金黃餅皮的誘人氣息。本地人熟稔地走進(jìn)街邊小店，一聲“兩個(gè)對夾一碗餛飩”的招呼，開啟了幾代赤峰人共同的味覺記憶。這種形似漢堡，神韻卻深植塞北風(fēng)土的“赤峰對夾”，早已超越單純的小吃范疇，成為草原與農(nóng)耕文明交融的舌尖史詩。

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