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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷16期返回列表

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目錄：

目錄文章

牛IgG電化學(xué)納米免疫傳感器的研制

內(nèi)容: 研制特異性定量檢測(cè)牛初乳制品及含牛IgG制品中牛IgG含量的電流型納米免疫傳感器。以成膜性及生物相容性良好的殼聚糖為媒介連接納米金于玻碳電極，以比表面積大、吸附能力強(qiáng)、生物相容性好的納米金固定兔抗牛IgG-HRP。通過(guò)循環(huán)伏安法及交流阻抗法表征電極組裝各個(gè)過(guò)程的電化學(xué)特性，利用計(jì)時(shí)電流法測(cè)定PBS稀釋的標(biāo)準(zhǔn)牛IgG。結(jié)果表明免疫前后穩(wěn)定電流的變化率與標(biāo)準(zhǔn)牛IgG質(zhì)量濃度的對(duì)數(shù)在0.1～10000ng/mL范圍內(nèi)線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r=0.9976。該傳感器穩(wěn)定性及重現(xiàn)性良好，操作簡(jiǎn)單方便，成本較低，可用于含

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輻射合成食品防腐劑富馬酸單環(huán)己酯

內(nèi)容: 在微波輻射條件下，以環(huán)己醇和馬來(lái)酸酐為原料、無(wú)水AlCl3為異構(gòu)催化劑合成食品防腐劑--富馬酸單環(huán)己酯。利用熔點(diǎn)測(cè)定、紅外光譜分析和元素分析對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征；采用單因素試驗(yàn)分別研究反應(yīng)物物質(zhì)的量比、酯化反應(yīng)溫度與時(shí)間、異構(gòu)化溫度與時(shí)間、微波輻射功率和異構(gòu)化催化劑用量對(duì)產(chǎn)物收率的影響。結(jié)果表明：微波輻射合成富馬酸單環(huán)己酯的適宜條件為n(環(huán)己醇):n(馬來(lái)酸酐):n(AlCl3)＝1:1.2:0.0225，微波輻射功率700W，環(huán)己醇和馬來(lái)酸酐的酯化反應(yīng)溫度55℃、反應(yīng)時(shí)間30min、異構(gòu)化溫度100℃、反

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柿子醋貯藏期間褐變及其抑制方法

內(nèi)容: 研究柿子醋褐變?cè)蚣耙种破浜肿兎椒ā＠梅止夤舛扔?jì)和色差法分析柿子醋在貯藏期間總酚含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)活性以及褐變度的變化，并研究幾種抑制劑(NaCl、檸檬酸和L-抗壞血酸)對(duì)其褐變抑制的影響。結(jié)果表明：柿子醋貯藏期間發(fā)生的褐變主要是由于PPO和POD催化氧化總酚類物質(zhì)引起的酶促褐變。不同質(zhì)量濃度的褐變抑制劑NaCl、檸檬酸和L-抗壞血酸均顯著維持醋液中較高的總酚含量，抑制PPO和POD活性，從而降低褐變度，減緩褐變發(fā)

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后橘油誘導(dǎo)及振動(dòng)脅迫對(duì)貯藏期錦橙果皮油胞病的影響

內(nèi)容: 以果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)為測(cè)定指標(biāo)，研究橘油及振動(dòng)脅迫處理對(duì)錦橙果皮油胞病的影響。結(jié)果表明：隨橘油體積分?jǐn)?shù)增大果皮油胞病逐漸加重，并以100%橘油處理對(duì)錦橙果皮油胞病的誘導(dǎo)效果最明顯；錦橙果皮油胞病發(fā)病程度隨著振動(dòng)脅迫強(qiáng)度增大而加重，其中500r/min的誘導(dǎo)效果最顯著。另外，在橘油和振動(dòng)脅迫處理后的果實(shí)在不同溫度下貯藏時(shí)，發(fā)現(xiàn)20℃貯藏的錦橙果皮油胞病最為嚴(yán)重，0℃冷害溫度也能加劇果實(shí)油胞病的發(fā)生，5℃貯藏的錦橙果皮油胞病最輕微。研究結(jié)果為進(jìn)一步研究柑橘油胞病的發(fā)生機(jī)理及防控措施提供理論依據(jù)。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗濕冷臭氧水處理貯藏保鮮研究

內(nèi)容: 研究臭氧水水浴處理及套袋處理對(duì)板栗貯藏保鮮效果的影響。以封開(kāi)油板栗為實(shí)驗(yàn)材料，采用不同質(zhì)量濃度(1.0、0.5、0.25mg/mL)臭氧水水浴處理結(jié)合套袋處理，在溫度(0±1)℃、濕度90%～95%條件下貯藏180d，對(duì)板栗貯藏過(guò)程中品質(zhì)和生理指標(biāo)的變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：臭氧水水浴處理結(jié)合套袋處理能有效的抑制板栗果實(shí)貯藏期間呼吸強(qiáng)度和淀粉酶的活性，延緩淀粉和糖的變化，降低板栗果實(shí)的質(zhì)量損失率和腐爛率，提高了過(guò)氧化氫酶的活性。研究表明：1.0mg/mL 臭氧水水浴處理結(jié)合套袋處理果實(shí)在貯藏180d后爛果率

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
7種日韓梨果泥貯藏穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以豐水、華山、南水、大果水晶、圓黃、黃金、新高梨為原料，通過(guò)檢測(cè)梨泥的pH值、還原糖、氨基態(tài)氮、5-羥甲基糠醛(5-HMF)、可溶性酚和總色差的含量，對(duì)7種日韓梨果泥貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在貯藏過(guò)程中，7種梨泥貯藏穩(wěn)定性由高到低依次為圓黃、華山、大果水晶、豐水、南水、新高和黃金。圓黃梨泥的還原糖(9.6%～7.2%)和氨基態(tài)氮(4.2～3.5mg/100mL)含量較高，5-HMF(0.6～1.1mg/100g)和可溶性酚(3.3～2.1mg/g)含量較少，pH值(3.3～3.4)和色差值(22.7

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氧化氯采前處理對(duì)紅富士蘋果的保鮮

內(nèi)容: 研究采前使用二氧化氯(ClO2)處理在紅富士蘋果冷藏條件下的防腐保鮮效果，探討ClO2對(duì)紅富士蘋果的防腐保鮮效果機(jī)理。分別用質(zhì)量濃度0、20、50、80mg/L ClO2溶液采前處理“紅富士”蘋果，定期測(cè)定果實(shí)采后生理指標(biāo)，并在貯藏末期觀察統(tǒng)計(jì)其腐爛指數(shù)。適宜質(zhì)量濃度的ClO2采前處理對(duì)果實(shí)表面的菌落清除效果較好，可有效抑制冷藏期間果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，降低蘋果呼吸速率、乙烯釋放速率和腐爛指數(shù)，無(wú)明顯抑制果實(shí)質(zhì)量減少的作用，提高了過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)和苯丙氨酸解氨酶(phen

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏梅提取液對(duì)鮮切皇冠梨保鮮研究

內(nèi)容: 研究烏梅提取液對(duì)鮮切皇冠梨的保鮮作用。鮮切皇冠梨經(jīng)過(guò)烏梅提取液浸泡5min，用保鮮膜和托盤密封包裝后，在4℃條件貯藏9d。在貯藏過(guò)程中，從菌落總數(shù)、質(zhì)構(gòu)、VC含量、質(zhì)量損失率、電導(dǎo)率、可溶性固形物等方面評(píng)價(jià)保鮮效果。結(jié)果表明，烏梅提取液能夠使鮮切皇冠梨保鮮9d，且皇冠梨的品質(zhì)和水分保持良好。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡椒提取物在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究胡椒提取物作為復(fù)合保鮮劑的成分在延長(zhǎng)冷卻肉貨架期方面的作用。采用常壓回流方法獲得胡椒提取物，再以胡椒提取物、殼聚糖和乙酸為試材，對(duì)冷卻肉進(jìn)行貯藏保鮮，最后采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)法，對(duì)復(fù)合保鮮液配方成分的比例進(jìn)行優(yōu)選。結(jié)果表明：復(fù)合保鮮劑能明顯地抑制保藏過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)。胡椒提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.95%，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.99%，乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.80%的保鮮劑配方較好，保鮮12d后細(xì)菌總數(shù)(lg(CFU/g))為5.2214。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種蜂蜜中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 對(duì)湖北產(chǎn)荊條蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、油菜蜜4個(gè)蜂蜜品種中的脂肪酸組成和含量進(jìn)行分析比較。采用乙醚提取蜂蜜中的脂肪酸，再以硫酸-甲醇溶液進(jìn)行甲酯化處理，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分離鑒定其中的脂肪酸組成和相對(duì)含量。結(jié)果表明，4種蜂蜜中共分離出14種脂肪酸，其中荊條蜜、紫云英蜜及油菜蜜中分別鑒定出8種脂肪酸，柑橘蜜中鑒定出7種脂肪酸，另外，14種脂肪酸中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的45.53%～79.31%，飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的16.68%～40.77%，4種蜂蜜中均含有棕櫚酸和油酸。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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