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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷04期返回列表

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模糊數(shù)學(xué)評判杜仲葉復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)配方

內(nèi)容: 研究了杜仲葉復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝。應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案和模糊數(shù)學(xué)評判確定出該飲料的最佳配方。還應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案確定出復(fù)配穩(wěn)定劑的配方。結(jié)果表明，杜仲葉復(fù)合保健飲料的最佳配方為A2B2C3D1，即澄清的混合汁用量35%、蔗糖2.2%、蜂蜜2.2%、檸檬酸鉀0.3%、水60.3%。復(fù)配穩(wěn)定劑的配方為A2B2C2，即0.20% 甲羧基纖維素鈉+0.03% 黃原膠+0.15% 果膠。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子交換法制備果膠

內(nèi)容: 提出了一種不使用酒精的果膠生產(chǎn)工藝--離子交換法制備果膠。以蘋果渣為原料，以酸提液中果膠收率為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)確定了最佳提取工藝參數(shù)。以透光率和收率為指標(biāo)，完成了離子交換除雜工藝中樹脂的選型以及工藝參數(shù)條件的優(yōu)化選擇。實(shí)驗(yàn)表明，陰離子樹脂D290 和陽離子樹脂D061 為最佳選擇，上柱過程的最佳流速為1BV/h，新工藝不僅克服了傳統(tǒng)工藝大量使用乙醇的弊端，而且產(chǎn)品的主要性能指標(biāo)均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生多肽的制備及純化的研究

內(nèi)容: 用AS1.398 中性蛋白酶水解花生蛋白得到花生多肽粗品，對影響花生蛋白水解的各種影響因素，如酶制劑的篩選，酶解工藝參數(shù)等進(jìn)行了系統(tǒng)研究，得到最佳工藝條件為：pH6.7、反應(yīng)溫度50℃、酶解時間2.5h、加酶量為6500U/g 底物。超濾截取相對分子量小于5kD 和3kD 以下的兩部分，冷凍干燥后用Sephadex G-25 柱層析分別得到兩個和一個活性峰。在三甲基甘氨酸SDS- 聚丙烯酰胺凝膠電泳上顯示單一條帶的純品。相對分子量分別在6.5kD 和 2kD 左右。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
增稠劑的復(fù)配對攪拌型酸乳持水性的影響研究

內(nèi)容: 在對果膠、變性淀粉、明膠三種酸乳增稠劑控制攪拌型酸乳持水性單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用Box-Behnken設(shè)計(jì)對三種酸乳增稠劑控制攪拌型酸乳持水性進(jìn)行復(fù)配試驗(yàn)。結(jié)果表明：三種增稠劑在控制攪拌型酸乳持水性時的單一臨界添加量分別為0.2%、0.25%、0.25%；復(fù)配時最佳添加量分別為0.06%、0.081%、0.035%，總添加量約為0.183%，此時酸乳持水性取得最大值17.4%。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
白簕根皮中提取黃酮工藝的研究

內(nèi)容: 目的：確定白簕根皮中總黃酮最佳提取工藝。方法：采用微波輔助法提取白簕中的黃酮類化合物，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，考察微波提取條件(溶劑、微波輻射時間、微波功率和固液比)對白簕中總黃酮提取率的影響。結(jié)果：白簕根皮總黃酮提取最佳工藝為：溶劑50% 乙醇、微波輻射時間30s、微波功率320W、固液比為1:20。結(jié)論：在此工藝條件下提取，總黃酮得率為30.04mg/g。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高L- 谷氨酸產(chǎn)量的后期發(fā)酵工藝參數(shù)研究

內(nèi)容: 以谷氨酸生產(chǎn)菌S9114 為供試菌株，利用50m3 發(fā)酵罐研究了L- 谷氨酸的發(fā)酵過程，確定發(fā)酵后期產(chǎn)酸速率過低是影響L- 谷氨酸產(chǎn)量的主要原因。優(yōu)化發(fā)酵工藝的參數(shù)以提高L- 谷氨酸后期發(fā)酵的比產(chǎn)酸速率，結(jié)果表明：采用溶氧控制的葡萄糖流加方式，控制發(fā)酵后期的pH 值，在發(fā)酵的適當(dāng)時期流加一定量的生物素和KCl 等措施可有效提高L- 谷氨酸的后期產(chǎn)酸水平。在最優(yōu)條件下，單罐最高產(chǎn)量可達(dá)148g/L，糖酸轉(zhuǎn)化率為60.5%。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
薰衣草花CO2超臨界萃取部位成分的研究

內(nèi)容: 目的：對新疆產(chǎn)薰衣草花CO2 超臨界萃取部位的成分進(jìn)行研究。方法：采用CO2 超臨界萃取技術(shù)提取及多種柱色譜法分離，光譜技術(shù)鑒定結(jié)構(gòu)。結(jié)果：分離得到9 種化合物，經(jīng)光譜方法依次鑒定為白樺酸(Ⅰ)、β-谷甾醇(Ⅱ)、胡蘿卜苷(Ⅲ)、膽甾醇(Ⅳ)、7- 羥基-6- 甲氧基香豆素(Ⅴ)、芳樟醇(Ⅵ)、乙酸芳樟酯(Ⅶ)、硬脂酸( Ⅷ) 、硬脂酸甲酯( Ⅸ) 。結(jié)論：化合物Ⅳ為首次從唇形科植物中分離得到，化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅷ和Ⅸ為首次從薰衣草屬植物中分離得到。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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