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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷10期返回列表

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目錄文章

蛋白質(zhì)羰基含量與蛋白質(zhì)氧化損傷

內(nèi)容: 本文討論了蛋白質(zhì)羰基含量與蛋白質(zhì)氧化損傷的關(guān)系及其在抗氧化領(lǐng)域中的應(yīng)用,以便為進(jìn)一步完善抗氧化保健食品功能檢測(cè)方法提供理論依據(jù)。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬棗氣調(diào)貯藏試驗(yàn)初報(bào)

內(nèi)容: 研究了不同氣體組合條件下,冬棗0℃下100d的貯藏效果。結(jié)果表明,氣調(diào)有利于冬棗貯藏,適宜的氣體環(huán)境能夠明顯防止冬棗的褐變與腐爛,保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分,減輕冬棗果實(shí)中乙醇的積累。冬棗貯藏的最佳氣體成分O2為12%～15%,CO2為0。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合減肥茶及其減肥機(jī)理的研究

內(nèi)容: 研究了烏龍茶以及山楂、荷葉等常見(jiàn)食用中藥對(duì)大鼠離體激素敏感性脂肪酶和胰脂酶活性的影響, 據(jù)此確定復(fù)合減肥茶的配方,并通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)檢驗(yàn)了其減肥功效。試驗(yàn)結(jié)果表明, 該減肥茶能極顯著地提高激素敏感性脂肪酶活性(p<0.01),增加離體脂肪釋放FFA的百分率達(dá)112.9%;能有效地抑制營(yíng)養(yǎng)肥胖型大鼠體重的增長(zhǎng)和減少其體內(nèi)脂肪含量(p<0.01);降血脂作用顯著(p<0.05),減肥效果良好。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西藏干酪乳酸菌降膽固醇特性研究

內(nèi)容: 從西藏傳統(tǒng)發(fā)酵乳(西藏靈菇)中分離篩選到1株高效降膽固醇乳酸菌KM-16。應(yīng)用VITEK-32全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)鑒定該菌為干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)。在液體培養(yǎng)基中KM-16乳酸菌對(duì)降膽固醇達(dá)51.8%。用KM-166灌胃高脂血癥模型小鼠研究其對(duì)血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)的影響。結(jié)果表明灌胃14d后,實(shí)驗(yàn)組小鼠血清中TC、TG濃度較對(duì)照組顯著降低(p<0.01),同時(shí)HDL-C濃度有所增加,動(dòng)脈硬化指數(shù)(AI)低于對(duì)照的水平。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
懷槐培養(yǎng)細(xì)胞中異黃酮分析及其保肝作用

內(nèi)容: 懷槐愈傷組織具有異黃酮合成能力,HPLC分析表明培養(yǎng)3周的愈傷組織中積累芒柄花黃素、染料木素、大豆甙元等三種主要異黃酮含量分別平均為53.4、12.3、17.4μg/g FW。愈傷組織經(jīng)乙醇提取和乙酸乙酯萃取可有效去除雜質(zhì),萃取出的總異黃酮對(duì)小鼠四氯化碳急性肝損傷有顯著的保護(hù)作用,可以有效降低肝損傷引起的血清GOT、GPT升高,增加血清TP、Alb的含量,效果均好于甘草甜素片。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
煙熏臘豬肉香氣成分的研究

內(nèi)容: 用水蒸汽蒸餾法提取收集煙熏臘豬肉的香味成分,在蒸餾過(guò)程中,接受瓶加入200ml無(wú)水乙醚并用冰浴冷卻。用無(wú)水乙醚萃取餾出物,用無(wú)水硫酸鈉干燥,用高純氮吹去溶劑濃縮至10ml。所得到的成分用氣相色譜/質(zhì)譜(GC/MS)法分離并分析鑒定其成分及相對(duì)含量,共鑒定出43個(gè)化合物,所鑒定的組分占揮發(fā)性成分總峰面積的98.89%,煙熏臘豬肉的關(guān)鍵香味成分是:愈創(chuàng)木酚、苯酚、5-甲基-2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、2,4-二甲基苯酚、丁子香酚等。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
選擇性增菌液對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的影響

內(nèi)容: 將單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)不同溫度下培養(yǎng)在非選擇性培養(yǎng)基TSBYE和選擇性培養(yǎng)基UVM-LEB、DFB和FB中,從菌體的生長(zhǎng)曲線、最高生長(zhǎng)溫度和最大生長(zhǎng)量反映出選擇性增菌液對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的生長(zhǎng)有較明顯的抑制作用,其中FB的抑制程度較大,UVM-LEB和DFB的抑制程度較小且相當(dāng);37℃下在UVM-LEB、DFB和FB中培養(yǎng)24h能檢出的最低菌體濃度分別為5.2個(gè)/ml 、52個(gè)/ml和5200個(gè)/ml,而培養(yǎng)48h相應(yīng)的值為0.52個(gè)/ml、 0.0

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑胡椒風(fēng)味成分的研究

內(nèi)容: 采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的揮發(fā)性成分,然后用色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定,用GC/MS總離子流色譜峰的峰面積進(jìn)行歸一化定量分析其風(fēng)味成分,并對(duì)3種不同廠家生產(chǎn)的黑胡椒粉的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行了比較。黑胡椒粉的揮發(fā)性成分主要是一些不同結(jié)構(gòu)的單萜類(lèi)化合物、單萜類(lèi)氧化物和倍半萜類(lèi)化合物,但不同廠家生產(chǎn)的黑胡椒粉的各揮發(fā)性成分的相對(duì)含量有所差別。其中β-石竹烯、3-蒈烯、β-水芹烯、胡椒烯、δ-欖香烯、β-蒎烯、α-律草烯是黑胡椒的特殊風(fēng)味成分。固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法可用于區(qū)別和鑒定不同生產(chǎn)廠家所生產(chǎn)的黑胡椒粉,是

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸性醇浸漬法提取魔芋中的總生物堿

內(nèi)容: 研究了用酸性醇浸漬法提取魔芋中總生物堿的方法和條件。結(jié)果表明,提取魔芋中總生物堿較佳的工藝條件是:在pH值為2～3的酸性醇溶液中,水浴溫度為55℃左右,提取3.5h,總生物堿的含量可達(dá)0.20%～0.28%。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞水浸提液色澤穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 色澤的穩(wěn)定性影響到枸杞產(chǎn)品外觀品質(zhì)。本文針對(duì)不同的溫度、pH值、金屬離子及光照條件,研究了枸杞水浸提液色澤的穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明都會(huì)對(duì)枸杞水浸提液的色澤的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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