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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷11期返回列表

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食品包裝新技術(shù)

內(nèi)容: 主要介紹當(dāng)今國(guó)際上研究熱門的食品包裝新技術(shù)一活性包裝、氣調(diào)包裝及信息化包裝。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藻膽蛋白的提取純化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文從提取原料、細(xì)胞破碎方法、粗提和純化方法等幾方面對(duì)近期有關(guān)藻膽蛋白的提取純化研究做一介紹。常用的提取原料有螺旋藻、多管藻、條斑紫菜等;細(xì)胞破碎方法有反復(fù)凍融法、化學(xué)試劑處理法等五種;粗提方法主要有鹽析法等四種;而常用的純化方法有羥基磷灰石柱層析法、DEAE-纖維素離子交換柱法和葡聚糖凝膠柱層析法等三種。實(shí)際應(yīng)用中為獲得較好的提取純化效果,經(jīng)常混合使用多種細(xì)胞破碎方法和多種純化方法。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
New developments in Biotechnology-an overview

內(nèi)容: 人類運(yùn)用生物技術(shù)已經(jīng)幾千年了。直到上個(gè)世紀(jì),發(fā)酵方法生產(chǎn)啤酒、白酒、面包、醬油以及其它食品都是在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的主要應(yīng)用。自從50年前DNA和RNA結(jié)構(gòu)和作用被揭示以來(lái),一場(chǎng)生物技術(shù)的革命便產(chǎn)生了,并導(dǎo)致了兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展:1）通過(guò)基因技術(shù)進(jìn)行遣傳因素的修改;2）新型快速多樣分析工具;最新的發(fā)展都基于遺傳學(xué)。這篇文章我將探討以下問(wèn)題:遺傳因子修改的進(jìn)展和公眾認(rèn)可的爭(zhēng)論;基因?qū)W技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用;我的TNO研究所與中國(guó)伙伴聯(lián)合的生物技術(shù)項(xiàng)目的例子;谷物科技方面的生物技術(shù)。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Regulations in the EU on Mycotoxins in Foods

內(nèi)容: 作為整個(gè)食品安全的重要組成部分,食品安全的重要性早在1992年國(guó)年?duì)I養(yǎng)會(huì)議和1996年世界食品峰會(huì)就已經(jīng)被許多國(guó)家的政府認(rèn)識(shí)到了。最近歐盟（EU）頒布了食品安全的法律（178/2002）。食品的質(zhì)量和安全受許多因素的威脅,包括天然毒素。在廣闊的天然毒素范圍內(nèi),真菌毒素是研究得最廣泛的,并且引起了高度的關(guān)注,因?yàn)樗鼈兤毡榇嬖诓⑶覍?duì)人體和動(dòng)物健康存在著潛在危害。真菌毒素由某些真菌類產(chǎn)生,它在有利的溫度和濕度條件下,入侵農(nóng)田里的大范圍農(nóng)作物,并入侵收獲季節(jié)后的生產(chǎn)產(chǎn)品。1994年歐盟（EU）在他們的食品科學(xué)委員

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅地球、巨峰葡萄采后果實(shí)品質(zhì)變化的研究

內(nèi)容: 研究了紅地球和巨峰葡萄采后果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明:無(wú)論在常溫下還是在貯藏過(guò)程中,紅地球和巨峰葡萄中還原糖、可滴定酸、VC含量逐漸減少,其中可滴定酸VC含量變化與貯藏時(shí)間呈顯著的負(fù)相關(guān);保鮮劑處理能明顯降低還原糖、可滴定酸、VC的降解和損失。紅地球葡萄的耐藏性明顯好于巨峰葡萄,在0℃+CT-2+聚乙烯塑料包裝條件下,巨峰葡萄貯至135d好果率為87.8％,而紅地球葡萄貯至150d好果率仍達(dá)92.7％。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰核活性菌體蛋白微凍保鮮蝦體的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文首次把具冰核活性的菌體蛋白碎片應(yīng)用在基圍蝦的低溫微凍保鮮保藏技術(shù)中,保藏過(guò)程中,通過(guò)對(duì)蝦體內(nèi)各物質(zhì)的檢測(cè),來(lái)判斷保藏蝦體的品質(zhì)及風(fēng)味的變化。研究結(jié)果表明,微凍保鮮20d后,經(jīng)感官檢測(cè)、品質(zhì)檢測(cè)和風(fēng)味檢測(cè),其蝦體的新鮮度變化趨勢(shì)有相關(guān)性,且蝦體的保鮮效果好,保存期長(zhǎng)等特點(diǎn);另外能耗低、易于管理和操作。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉的自由基清除作用及對(duì)血漿脂蛋白脂質(zhì)過(guò)氧化的影響

內(nèi)容: 體外研究新鮮香蕉對(duì)活性氧自由基的清除作用,同時(shí)給20名健康受試者空腹食用新鮮香蕉,觀察其血漿脂蛋白過(guò)氧化脂質(zhì)水平的變化。結(jié)果表明,在體外新鮮香蕉對(duì)ROO.、O2-.、.OH、H2O2均有清除作用,清除率分別為81.8％、54.5％、72.1％和68.8％;在體內(nèi)可明顯降低人血漿極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）中過(guò)氧化脂質(zhì)水平。結(jié)果提示,香蕉可增強(qiáng)人血漿抗氧化能力,能夠起到預(yù)防心血管疾病和延緩衰老的積極作用。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝肽對(duì)實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠的治療作用

內(nèi)容: 采用四氧嘧啶誘導(dǎo)小鼠造成糖尿病模型;比較了連續(xù)口服靈芝肽對(duì)造型后的糖尿病小鼠及正常小鼠血糖的影響,初步研究了靈芝肽與茶多糖合用對(duì)糖尿病小鼠的影響。造型后糖尿病小鼠血糖明顯升高（p<0.01）,而造型后給予靈芝肽及靈芝肽與茶多糖的混合品均可顯著降低小鼠血糖（p<0.01）,且對(duì)糖尿病小鼠的體重降低有一定的抑制作用。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂質(zhì)體與膠束體兒茶素對(duì)動(dòng)物血清血脂的影響

內(nèi)容: 本文探討了脂質(zhì)體和膠束體結(jié)合形式的兒茶素,經(jīng)灌胃或靜脈注射后對(duì)小白鼠血清血脂含量的影響。結(jié)果表明:無(wú)論是采用灌胃或靜脈注射方法,兒茶素均有明顯降低高脂血癥小白鼠血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、升高高密度脂蛋白（HDL-C）的作用;脂質(zhì)體兒茶素的作用效果略好于膠束體兒茶素（p<0.05）;膠束體兒茶素顯著好于對(duì)照組（對(duì)照2組）（p<0.05）;靜脈注射組的效果明顯好于灌胃組（p<0.05）。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的分離提取及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用差速離心、脫氧膽酸鈉增溶、DEAE-纖維素和Sephadex G-200層析等方法,從兔肺中分離提取血管緊張素轉(zhuǎn)換酶。通過(guò)研究表明:它的分子量為302KD,含糖量為19.3％,最適溫度和pH值分別為37℃和8.3。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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