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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

新型防腐表面處理在食品機械中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文證明了化學(xué)鍍鍍層具有良好的耐蝕性能和耐磨性能，在食品機械的制造中可發(fā)揮重要的作用。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
面筋蛋白及其對面包品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 總結(jié)了近幾十年來有關(guān)面筋蛋白、特別是高分子麥谷蛋白亞基組(HMW－GS)的調(diào)查和研究情況，從中試圖找出面筋蛋白各組分的組成、含量與面團、面包品質(zhì)之間的關(guān)系，旨在更好地調(diào)控面包制作，改善面包品質(zhì)。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
凍結(jié)食品的解凍技術(shù)

內(nèi)容: 就凍結(jié)食品的解凍技術(shù)進行了綜述。對各種解凍方法的解凍原理及其在食品中的應(yīng)用做了論述和分析，著重介紹了微波解凍、超聲波解凍和高靜水壓解凍技術(shù)。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場殺菌技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 高壓脈沖電場用于食品殺菌具有時間短、能耗低、能有效保存食品營養(yǎng)成分和天然色、香、味特征，具有廣闊的工業(yè)化應(yīng)用前景。本文從高壓脈沖電場處理系統(tǒng)設(shè)計、滅菌機理、處理效果、影響因素、能量消耗與經(jīng)濟性等方面對其研究現(xiàn)狀和工業(yè)化應(yīng)用前景做了探討。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切果蔬的加工與保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 鮮切果蔬(fresh－cut)又名半處理果蔬或輕度加工果蔬(minimally processed fruits and vegetables)，是對新鮮果蔬進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品[1]。消費者購買這類產(chǎn)品后，不需要作進一步的處理，可直接食用或烹飪。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對果蔬消費的需求越來越高，鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，近年來的消費量增加相當快，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，在我國也開始受到關(guān)注。然而，鮮切

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
“濕冷系統(tǒng)”在龍眼保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: “濕冷系統(tǒng)”給龍眼提供了低溫高溫的貯藏環(huán)境，結(jié)合臭氧殺菌較好控制了龍眼的腐爛與褐變，為龍眼的保鮮提供了一個新的方法。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜適宜貯藏溫度的研究

內(nèi)容: 從冷害引起果實呼吸強度和乙烯釋放量異常升高的角度出發(fā)，研究了苦瓜的適宜貯藏溫度，結(jié)果表明：6℃貯藏6天苦瓜發(fā)生冷害；11℃貯藏15天苦瓜果實表現(xiàn)出明顯冷害癥狀；13℃貯藏15天苦瓜沒有發(fā)生冷害，13℃是苦瓜的適宜貯藏溫度。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取有機氯農(nóng)藥及菊酯類農(nóng)藥氣相色譜法的研究

內(nèi)容: 通過用C18固相萃取柱，萃取有機氯農(nóng)藥及菊酯類農(nóng)藥的研究，建立了一種快速、簡便、經(jīng)濟的檢測方法。減少了樣品和萃取劑的用量，縮短了樣品前處理時間，一次進樣可同時定性及定量樣品中的有機氯及菊酯類農(nóng)藥殘留量。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波溶樣──石墨爐原子吸收法測定雞蛋中的鉻

內(nèi)容: 測定食品中微量鉻時，傳統(tǒng)的預(yù)處理方法有干法灰化和硫酸──過氧化氫氧化法[1]，前者炭化時間長，耗時耗電，后者需大量試劑，產(chǎn)生的酸霧污染環(huán)境，且少量的油脂不易被消化完全。本文利用微波消解雞蛋，并對幾種處理方法造成的結(jié)果差異進行了比較，發(fā)現(xiàn)利用微波技術(shù)消化樣品：簡單快速、省試劑、少污染。利用石墨爐原子吸收法測鉻，檢出限7.9×10－11g/ml，相對標準偏差2.3％(n=10)，回收率96.0％－101.0％，結(jié)果滿意。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法直接測定肌醇樣品中肌醇的含量

內(nèi)容: 研究了用高效液相色譜直接測定肌醇的新方法。采用Waters Sugar Pak1柱，以純水為流動相，對樣品中的肌醇和葡萄糖進行分離，用紫外光度檢測器在波長196nm處進行測定。方法簡便、快速、準確、無污染，適用于肌醇樣品中肌醇的定量測定。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07

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