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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷09期返回列表

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蔥屬植物功能性成分免疫調(diào)節(jié)作用研究進展

內(nèi)容: 蔥屬植物作為藥食同源植物，因其含有多糖類、黃酮類、揮發(fā)油等多種功能性成分，且具有一定免疫調(diào)節(jié)作用而被廣泛應用。當免疫機能發(fā)生紊亂時，會增加很多疾病產(chǎn)生的風險，如炎癥、癌癥等，嚴重威脅人類健康。本文針對蔥屬植物功能性成分免疫調(diào)節(jié)作用的研究進展進行綜述，為蔥屬植物的開發(fā)和應用提供參考。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2020-05-25
玉米醇溶蛋白-多糖納米復合物的制備方法、結(jié)構(gòu)表征及其功能特性研究進展

內(nèi)容: 玉米醇溶蛋白是從玉米黃粉中提取得到的一種天然植物蛋白質(zhì)，具有非致敏性、獨特的自組裝特性和良好的生物相容性，是公認為安全的食品級原料。基于玉米醇溶蛋白在不同溶劑體系中的溶解特性，可構(gòu)建多種方法用于制備玉米醇溶蛋白納米顆粒，該顆粒常用作生物活性物質(zhì)的傳遞載體和乳液的顆粒穩(wěn)定劑。玉米醇溶蛋白與多糖之間通過靜電、疏水與氫鍵作用形成的納米復合物可協(xié)同增強乳液穩(wěn)定性，提高生物活性物質(zhì)的包埋率、負載量及生物利用度。本文綜述了玉米醇溶蛋白-多糖納米復合物的不同制備方法、顆粒特性表征手段、顆粒特性影響因素及其功能特性，旨在

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2020-05-25
茯磚茶中金花菌群的研究進展

內(nèi)容: 茯磚茶由多種微生物發(fā)酵而成，屬于我國特有的黑茶，其風味獨特，長期飲用有益于人體健康。我國茯磚茶的主要產(chǎn)區(qū)有陜西、湖南、浙江、貴州等，不同產(chǎn)區(qū)茯磚茶中均有大量金花菌群的存在，但地域環(huán)境可影響茯磚茶金花菌群的組成，而金花菌群及其組成又與茯磚茶品質(zhì)風味和功能活性息息相關，金花菌的數(shù)量也是茯磚茶品質(zhì)檢測的一項重要指標。目前對于金花菌群的分類鑒定大多是通過形態(tài)學或轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列或18S rDNA等單一的方法，但每種方法都有不同的種屬鑒定結(jié)果，存在較大差異，且只通過某一種鑒定方法可能會出現(xiàn)偏差。因此，茯磚茶中金花菌群

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2020-05-25
野生動物源性食品安全風險的內(nèi)涵、法律檢視與治理

內(nèi)容: 隨著工業(yè)化水平的提高，野生動物的食用型價值逐步遞減，而受技術水平與監(jiān)管條件所限，野生動物衛(wèi)生管理不足導致的公共衛(wèi)生事件仍時有發(fā)生。為此，應重新審視《野生動物保護法》對非國家重點保護動物界定的科學性與合理性，避免分段式監(jiān)管對野生動物檢疫、收購以及出售等環(huán)節(jié)造成的食源性安全風險。同時，依托野生動物保護立法體系，科學合理地界定非國家重點保護動物保護與利用的法律邊界，構(gòu)建“同一健康”理念下野生動物保護、公共衛(wèi)生、生態(tài)環(huán)境以及食品安全監(jiān)管的高效協(xié)作機制。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2020-05-25
食品源碳點制備及應用的研究進展

內(nèi)容: 碳點作為一種新型的熒光納米材料，一直受到廣泛關注。最近幾年，尋找和開發(fā)新型碳點合成的特異性原料逐漸成為研究熱點。值得注意的是，食品原料作為碳點合成的前體物具有獨特的優(yōu)勢，主要原因在于食品作為可再生資源，來源廣泛、廉價易得；所含元素十分豐富，可制備成應用性更強的雜原子摻雜碳點；此外食品原料制得的碳點具有低毒性和優(yōu)異的生物相容性。綜上，食品原料在碳點的合成中占據(jù)著重要的地位，其所合成的碳點也顯示出越來越大的應用潛力。本文基于食品原料合成碳點的最新研究進展，總結(jié)了不同碳點合成的食品原料種類、食品源碳點的合成方法

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2020-05-25
食品中葉酸測定方法的研究進展

內(nèi)容: 葉酸作為一類人體必需的B族維生素，在人體代謝循環(huán)中起到十分重要的作用。人體不能自身合成葉酸，只能從食品中攝取，葉酸缺乏癥是全世界范圍公認的保健問題，世界衛(wèi)生組織明確提出了每日葉酸推薦攝入量。天然食品中葉酸含量普遍較低，一些國家進而在谷物制品、嬰幼兒奶粉中添加人工合成葉酸；天然強化葉酸的特殊膳食、保健食品也越來越多。因此食品中葉酸含量的準確測定十分關鍵。本文綜述了食品中葉酸提取關鍵環(huán)節(jié)與常見的分析檢測方法，比較了微生物法、液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、熒光法、電化學法等優(yōu)劣勢，期望為建立快速、準確測定食

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2020-05-25
咖啡苦味特性研究進展

內(nèi)容: 咖啡的苦味可直接影響咖啡品質(zhì)和消費者對咖啡的接受度。苦味的產(chǎn)生源自味覺細胞的苦味受體家族TAS2Rs對苦味物質(zhì)的感知。咖啡苦味主要來自生物堿、綠原酸烘焙產(chǎn)物及美拉德反應產(chǎn)物等，生物堿是咖啡生豆中的主要苦味物質(zhì)，綠原酸烘焙產(chǎn)物及美拉德反應產(chǎn)物是烘焙咖啡風味的重要組成成分。目前咖啡中新的苦味物質(zhì)鑒定主要采用理化儀器分析與感官分析相結(jié)合的方式。本文根據(jù)苦味產(chǎn)生的生化原因，歸納了咖啡苦味物質(zhì)的產(chǎn)生途徑、感官特性、理化鑒定方法及苦味對咖啡偏好度產(chǎn)生的影響，為咖啡產(chǎn)品質(zhì)量控制及烘焙工藝提升提供參考。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2020-05-25
藍果忍冬的生物活性物質(zhì)及其功效研究進展

內(nèi)容: 藍果忍冬是一種含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分的小漿果，隨著人們生活方式的改變和對健康需求的不斷增加，人們對有健康功效的藍果忍冬越來越關注。本文從藍果忍冬的具體保健功效角度，針對其抗氧化、抗炎、抗癌、神經(jīng)保護、抗糖尿病及預防心血管疾病等方面的功效成分、作用機理以及研究現(xiàn)狀作具體介紹。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2020-05-25
細胞壁多糖與酚類物質(zhì)相互作用研究進展

內(nèi)容: 多糖物質(zhì)和酚類物質(zhì)廣泛共存于果蔬食品中，在食品加工和體內(nèi)消化等環(huán)節(jié)均可以發(fā)生復雜的相互作用，對食品的理化品質(zhì)和營養(yǎng)功效都有顯著影響。兩者結(jié)合的親和性受到內(nèi)部和外部各種因素的影響，其中內(nèi)部因素包括物質(zhì)自身的結(jié)構(gòu)、組成、濃度以及體系中共存的其他大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和纖維素等；外部因素包括pH值、離子強度、溫度等。兩者的相互作用對各自的消化行為及其代謝產(chǎn)物以及人體健康都有重要作用。此外，兩者的相互作用顯著影響著食品品質(zhì)，對食品加工具有重要意義。本文綜述了影響細胞壁多糖和酚類物質(zhì)相互作用的主要因素，探討了兩者相互

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2020-05-25
磁弛豫開關納米傳感器在食品安全檢測中的研究進展

內(nèi)容: 本文簡述了磁弛豫開關納米傳感器的檢測原理以及基于磁弛豫開關的納米傳感器在食品安全領域的應用。磁弛豫開關傳感器是集生物傳感、納米技術、特異性識別等諸多優(yōu)點于一身的分析檢測技術，其主要原理是通過目標物介導的磁納米顆粒聚集和分散狀態(tài)引起水分子橫向弛豫時間（T2）的變化而實現(xiàn)對目標物的檢測。目前已廣泛應用于對重金屬離子、有機污染物、蛋白質(zhì)、細菌以及病毒等的檢測。與其他納米傳感器相比，基于磁弛豫開關的納米傳感器不僅不受背景干擾，也不需要繁瑣的預處理步驟，具有高通量、快速、簡便等諸多優(yōu)點。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2020-05-25

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