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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：“乳飲料含肉毒桿菌”系謠言
近期在微信朋友圈中流傳一條關(guān)于“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會(huì)導(dǎo)致白血病”的信息，引起家長們的高度關(guān)注。國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布專家解讀表示，該條信息為謠言，含乳飲料產(chǎn)品不具備出現(xiàn)肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件。
“肉毒桿菌的菌體并沒有毒性，但在特定條件下，肉毒桿菌芽胞可能萌發(fā)、生長并形成肉毒毒素，該神經(jīng)毒素才是致病的元兇。”專家介紹，引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染，含有肉毒毒素，且在加工過程中未充分加熱而導(dǎo)致食物中毒。當(dāng)食品的pH值低于4.5或大于9.0時(shí)，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時(shí)，肉毒桿菌的芽胞不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。而且，100℃煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。
專家明確表示，含乳飲料多為酸性食品，pH值低于4.5，因此一般沒有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。加上含乳飲料在生產(chǎn)過程中都要經(jīng)過殺菌的處理，所以市售合格的乳飲料產(chǎn)品理論上是不會(huì)含有肉毒桿菌的。此外，至今為止，科研界沒有發(fā)現(xiàn)白血病的發(fā)生發(fā)展與肉毒桿菌之間存在關(guān)聯(lián)。（記者 陳雪檸）
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