原標(biāo)題：科研改變雪域高原青稞傳統(tǒng)飲食方式

在雪域高原西藏，藏民族的青稞飲食已有上千年歷史，而如今這一飲食方式正經(jīng)歷由傳統(tǒng)走向革新的變化。

“自去年11月到現(xiàn)在，我們的科研團(tuán)隊(duì)已研發(fā)了60余種青稞類(lèi)產(chǎn)品，包括青稞茶、青稞高度白酒、營(yíng)養(yǎng)麥片、乳酸菌飲品、保健軟膠囊、代餐粉、紅曲醋等等，涵蓋了西藏百姓飲食生活的方方面面。”西藏農(nóng)科院新技術(shù)引進(jìn)與交流處處長(zhǎng)王鳳忠向記者介紹說(shuō)。

王鳳忠說(shuō)，西藏高寒缺氧的環(huán)境孕育了青稞的特性。研究表明，青稞富含β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸（GABA）、支鏈淀粉等物質(zhì)，對(duì)降血脂、降膽固醇、預(yù)防心血管疾病，防治糖尿病等具有良好作用。

以青稞茶為例，這是王鳳忠與科研團(tuán)隊(duì)于上個(gè)月剛研發(fā)出的新產(chǎn)品，“生活在千百年前的古人，或許他們很難想像作為主食的青稞能研發(fā)成茶飲。研發(fā)過(guò)程中，我們?cè)谔囟ǖ臏囟确湃霠I(yíng)養(yǎng)液使其萌芽，特定時(shí)間終止發(fā)芽后，再進(jìn)行烘炒，復(fù)配玫瑰、紅棗、決明子等養(yǎng)生配料制成方便沖泡的茶包。”

“研究人員進(jìn)行數(shù)月研究，如何激發(fā)失活的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何控制溫度，如何適宜大眾的口味等等問(wèn)題，我們都要審慎考慮。”王鳳忠說(shuō)。

以青稞為主料的代餐粉也是王鳳忠比較得意的研究成果，“西藏百姓早餐一般是酥油茶拌糌粑，出行攜帶還是比較麻煩，而代餐粉食用簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不輸前者。說(shuō)不定以后，藏族百姓傳統(tǒng)的早餐方式會(huì)因此改變。”

對(duì)于青稞，王鳳忠?guī)ьI(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)還有更多的研究想法，比如，青稞生長(zhǎng)在高原缺氧的環(huán)境中，是不是能提取青稞中的抗缺氧成分來(lái)研究航天食品等。“前段時(shí)間，中國(guó)航天食品研發(fā)中心也與我們交流過(guò)這個(gè)問(wèn)題，希望能開(kāi)展這類(lèi)研發(fā)合作。”

2016年，西藏自治區(qū)科技廳首次設(shè)立了特色農(nóng)產(chǎn)品加工重大專(zhuān)項(xiàng)，以每年800萬(wàn)元（人民幣，下同）的資金支持青稞研究。與此同時(shí)，西藏農(nóng)科院投入1200萬(wàn)元建設(shè)西藏青稞精深加工技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，預(yù)計(jì)今年6月底建成。西藏農(nóng)科院申請(qǐng)?jiān)鲈O(shè)的農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與食品科學(xué)研究所也即將獲批。

王鳳忠希望，這些科研成果不僅能夠打破糌粑、青稞酒等西藏百姓的傳統(tǒng)青稞飲食結(jié)構(gòu)，讓西藏百姓從吃飽、吃好、吃到精細(xì)；同時(shí)，也能讓青稞這個(gè)雪域高原傳統(tǒng)作物走出西藏，讓內(nèi)地乃至世界的消費(fèi)者能體驗(yàn)到高原有機(jī)產(chǎn)品帶來(lái)的福利。（趙玉芹）