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—— 中國食品雜志社
新華網(wǎng)北京5月15日電（李楠）近日，在微博、微信群、朋友圈上一個“香蕉浸泡不明液體”的視頻流傳，消費者紛紛擔心不明液體是有毒的，甚至有網(wǎng)友說是甲醛。那么，視頻中浸泡香蕉的做法到底是怎么回事兒？“不明液體”究竟是什么？
近日，新華網(wǎng)中國食品辟謠聯(lián)盟專訪了中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、分析測試中心研究員王明月。王明月表示，香蕉采摘后呼吸旺盛易腐爛。割蕉后，產(chǎn)地周邊鮮銷的就直接入庫貯存了，需要長距離運輸?shù)膭t馬上就要做保鮮處理。視頻中的乳白色液體是保鮮劑,消費者不用擔心。
王明月說，香蕉產(chǎn)于熱帶亞熱帶地區(qū)，是市場上常年供應的鮮果，每年有大量香蕉“北上”來到老百姓餐桌上。香蕉是一種“呼吸躍變型”水果，采摘后呼吸旺盛，而且到了一定成熟度時會出現(xiàn)“呼吸爆發(fā)”，迅速衰老變軟，抵抗力下降，很容易被碰傷或被真菌侵染，變黑腐爛，稍有不慎“北上”的香蕉就整車“全軍覆沒”了，所以香蕉采后的保鮮是一個關鍵環(huán)節(jié)。
視頻中的香蕉為什么都是青的？王明月說，香蕉要在七八成熟的時候進行采摘。一般都會將香蕉置于冰水或涼水中降溫并洗去蕉油，然后置于含有保鮮劑的水池中浸泡數(shù)分鐘進行殺菌保鮮處理，晾干后用塑料袋包裝、抽真空、裝箱，然后馬上裝車運輸至冷庫貯存。
王明月說，視頻的場景正是使用保鮮劑對香蕉進行保鮮處理，乳白色的液體就是保鮮劑，目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲，這些都是國際公認的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都是經(jīng)過主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用，也都制定相應的推薦使用量和殘留限量標準。
王明月表示，近年來對香蕉貯藏保鮮環(huán)節(jié)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，部分香蕉產(chǎn)品中不同程度檢出咪鮮胺、異菌脲、甲基硫菌靈等保鮮劑殘留，但殘留量均在國家規(guī)定的殘留限量范圍內(nèi)，符合國家標準要求，消費者完全不用擔心，盡可放心食用。
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