2024年9月3日，在北京一條富有歷史韻味的胡同里，愛爾蘭食品局攜手2024年北京米其林指南“年輕廚師獎”得主李展旭主廚，向現(xiàn)場30多位來自北京各大酒店餐廳的主廚們以及媒體代表展示了愛爾蘭牛肉的卓越品質(zhì)、豐富多樣性以及其在本地化創(chuàng)意烹飪中的多變應用。愛爾蘭農(nóng)業(yè)、食品及海事部部長查理·麥克納羅格（Charlie McConalogue T.D.）先生以及來自愛爾蘭駐華大使館、愛爾蘭食品局和愛爾蘭牛肉企業(yè)的多位代表出席活動，與現(xiàn)場嘉賓互動交流。本次創(chuàng)意工坊是今年麥克納羅格部長帶領愛爾蘭農(nóng)業(yè)貿(mào)易團訪華的第一場落地活動，也是由歐盟與愛爾蘭共同贊助的“歐洲牛羊肉”項目的一部分。

此次活動選擇在經(jīng)過改建的北京四合院-曲廊院舉辦，巧妙融合了現(xiàn)代美食與傳統(tǒng)京味，令整個品鑒體驗別具一格。擁有豐富的中西方烹飪經(jīng)的李展旭主廚親自主持了烹飪演示。她巧妙結(jié)合愛爾蘭牛肉的不同部位與中國本地食材，充分展現(xiàn)了愛爾蘭牛肉在多種菜系中的廣泛應用潛力。主廚的創(chuàng)意烹飪，不僅突出了愛爾蘭牛肉的天然口感，更完美融合了愛爾蘭牛肉與中國傳統(tǒng)風味，贏得了在場嘉賓的一致贊譽。

活動上，各位嘉賓不僅親自品嘗了由主廚精心烹制的愛爾蘭牛肉佳肴，還通過交流與討論，進一步加深了對愛爾蘭牛肉卓越品質(zhì)及其在中國市場潛在發(fā)展前景的了解。

麥克納羅格部長在發(fā)言中強調(diào)了愛爾蘭作為國際市場上主要牛肉出口國的卓越地位，并表達了對中愛兩國農(nóng)業(yè)食品貿(mào)易進一步深化合作的期望。據(jù)介紹，愛爾蘭牛肉以其卓越的品質(zhì)在全球享有盛譽，是北半球最大的牛肉凈出口國，而這離不開其獨特的生產(chǎn)方式和優(yōu)良的牛種，其中包括歐洲大陸牛種（夏洛萊牛、利木贊牛、西門塔爾牛）、安格斯牛和海福特牛。這些品種以其出色的肉質(zhì)、豐富的大理石花紋和鮮嫩的口感而聞名，是生產(chǎn)高質(zhì)量牛肉的關(guān)鍵因素之一。

愛爾蘭擁有天然的草飼養(yǎng)殖系統(tǒng)，在遵循歐盟嚴格的食品安全和動物福利標準的基礎上，還執(zhí)行了世界上第一個也是唯一一個國家層面的食品可持續(xù)發(fā)展計劃——Origin Green綠色本源。愛爾蘭的牛群主要以天然牧草為食，漫步在這個非工業(yè)化島嶼上的廣袤草場中。80%的土地用于農(nóng)業(yè)，牛群得以在無壓力的環(huán)境中自然生長，不使用任何荷爾蒙或生長激素，從而保證了牛肉的純天然品質(zhì)和安全性。這種自然的生產(chǎn)方式不僅賦予了愛爾蘭牛肉極佳的風味和口感，還確保了其可持續(xù)的特性。

此次創(chuàng)意工坊活動的成功舉辦，不僅進一步提升了中國市場對愛爾蘭牛肉的認知度，也為中愛兩國在食品行業(yè)的進一步合作奠定了堅實基礎。隨著兩國食品貿(mào)易合作的不斷深化，愛爾蘭牛肉必將憑借其獨特的品質(zhì)和多樣化的烹飪應用，贏得更多中國消費者的青睞。

下面介紹用愛爾蘭牛肉的不同部位烹飪的三道菜肴。

愛爾蘭臺規(guī)牛蓮花腱

歐洲自然環(huán)境優(yōu)越，并有著先進的養(yǎng)殖和加工方式，牛肉質(zhì)地也就自然鮮嫩且上乘，各個部位都有著完美的質(zhì)地和風味。

做法推薦：愛爾蘭臺規(guī)牛蓮花腱是個寶藏部位，腱花豐富，紋理均勻并且清晰，清燉的方式令牛肉自然的香味撲面而來。口感韌性十足，與時令蔬菜搭配，相得益彰，開胃醒神。

步驟：

1.將來自歐洲的愛爾蘭牛肉切成塊，用鹽調(diào)味，揉搓均勻。

2.烤制牛肉，當牛肉變軟后倒入肉湯，確保湯汁覆蓋牛肉。

3.牛肉盛起擺盤。

愛爾蘭牛小排

此部位是從帶骨牛小排去除其第6-7根肋骨的精肉部分，表面保留少許筋膜，肉質(zhì)富含油花，肉厚且柔嫩，肉質(zhì)細嫩，多用于碳烤、涮涮鍋、爆炒、燒肉等方法，來自愛爾蘭的牛小排是上等的烤肉多用途產(chǎn)品。為了凸顯牛小排的優(yōu)越特性，建議用煎烤的方式將其特色完全發(fā)揮，再佐以特質(zhì)醬汁，豐富口感。

做法推薦：歐洲牛小排剔成塊狀，先進行煎制，再刷一層炭油進烤箱烤成需要的熟度。搭配百合泥和辣椒制成的 puree， 微辣微甜。

步驟：

1.拍干牛肉塊，去除水分。用鹽在牛肉各面調(diào)味。

2.將牛肉每面煎至焦黃，每面約 2-3 分鐘。

3.刷上炭油，放入預熱好的烤箱中烘烤。

4.烤牛肉時，準備百合和辣椒泥。

5.將牛肉從烤箱中取出，靜置 5 分鐘，將牛肉與百合和辣椒泥一起裝盤。

愛爾蘭日式肥牛

此部位在整牛的胸腹部，有很多的筋肉間脂肪和表面脂肪，肉甜味美，口感豐盈，可用于烤肉、壽喜燒、肥牛飯、涮涮鍋、咖喱、紅燒，愛爾蘭日式肥牛是多用途肉品的理想選擇。短時間的涮烤使肉快速成熟，保留最大化豐潤的口感，長時間的燜燉可使肉感層次更豐富，賦予更多的延展可能性。

做法推薦：此部位脂肪豐富，口感油潤，為了達到平衡的效果，可將其與柚子進行搭配，引發(fā)絕妙口感。先把愛爾蘭日式肥牛擦成薄片，火槍噴烤后，將用柚子果肉、牛肉粒、玉米一起制作的炒飯包裹在 牛肉片里，制成牛肉米飯卷。

步驟：

1.將來自歐洲的愛爾蘭日式肥牛切成薄片，將腌泡汁抹在牛肉片上。

2.用廚房火槍小心地烘烤牛肉片，直到牛肉片表面略微焦黃但仍然柔軟。

3.準備米飯，輕輕放入柚子肉、牛肉粒和玉米粒，加鹽調(diào)味，放在一旁稍稍冷卻。

4.用保鮮膜或竹席將牛肉輕輕卷在米飯上，形成一個緊密的卷，確保米飯完全被牛肉片包住。

5.將牛肉飯卷切成一口大小的片，擺放在盤子里。