領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
幾日前整理房間，突然在一個(gè)柜子里發(fā)現(xiàn)一大瓶小麥，足足有五六斤。回想一下，原來是去年麥?zhǔn)諘r(shí)到城郊的一片復(fù)耕地里拾回來的。妻子很是高興，立即倒出一部分，加水浸泡后用破壁機(jī)打碎，再加入少量面粉，做了一大碗餅子。餅子黑黝黝的，雖然樣子不好看，但卻十分筋道，一家人爭(zhēng)搶著吃了一個(gè)又一個(gè)。這場(chǎng)景頓時(shí)讓我想起了小時(shí)候，母親總是變著花樣，用這種粗面做出各種吃食。
那個(gè)年月里，農(nóng)村的人們大多種植小麥，從山腳到山頂，只要有土就有小麥。也因此，小麥成了村里人最重要的口糧，可以從當(dāng)年小麥?zhǔn)斋@一直吃到來年豐收。
村里人吃麥面很少去皮，都是自己用石磨碾，只有做掛面或者磨面粉時(shí)才會(huì)拿到村里的加工房去加工。為了方便，母親請(qǐng)石匠做了一副石磨，放在后屋檐下。靠著這石磨，我們吃過很多用麥面做的美食，度過了那段拮據(jù)的日子。
剛灌完漿的麥子可以做成麥粑。那會(huì)兒一到五月初，在麥子即將完全收漿之時(shí)，母親就會(huì)急不可待地弄些麥子回來。先擼下麥粒，去殼后用石磨磨成糨糊狀。然后摘一些寬大的桑葉、桐子葉或者南瓜葉，洗干凈后倒上磨好的小麥面糊，再用葉子覆蓋包裹，用細(xì)繩捆結(jié)實(shí)，麥粑就做好了。最后將其放入鍋里用大火蒸上十幾分鐘就熟了，新麥和葉子的清香會(huì)飄滿廚房。
曬干后的麥子可以用石磨磨成粉，做成面疙瘩。面疙瘩做起來簡(jiǎn)單、快捷，只需在面粉中加水?dāng)嚢杌蛘呷鄤蚣纯伞Ｈ绻每曜又苯訐{面下鍋，面團(tuán)就得軟和一些；如果用手捏團(tuán)或者扯塊，做到不粘手為好；如果做刀削面，就得硬一些。
用筷子搟面最為便捷，等到鍋里的水燒開，把調(diào)好的面弄到碗邊，用一根筷子迅速搟下去，小面團(tuán)進(jìn)水里后就成了一個(gè)個(gè)面魚兒，很快就浮出水面。手扯面塊的隨意性最大，抓一坨面團(tuán)，用掌心按平，隨后用力扯，扯到不厚不薄的程度就可以下鍋了。刀削面主要講究刀法，削出的面塊厚薄完全取決于入刀的深淺。那時(shí)候，每戶人家的農(nóng)活都很多，稀飯不抗餓，各種面食便成了家常便飯。
時(shí)隔多年，我又吃上了自己用麥子做成的餅子，雖然看著不好看，吃起來也有些澀口，但我卻不愿放下。因?yàn)椋粌H是一種小吃，更承載著我兒時(shí)那些難忘的時(shí)光。
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