領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
廣東湛江
湛江有著廣東省內(nèi)最漫長(zhǎng)的海岸線，海產(chǎn)十分豐富。都說(shuō)海鮮是最好的調(diào)味劑，泥丁更是有著“天然味精”的美譽(yù)，將其同海蟹、生蠔等一起煮粥，鮮甜無(wú)比。
在湛江，街道兩側(cè)有很多掛著“泥丁粥”招牌的小吃店。有一次，外省文友來(lái)到湛江，我的當(dāng)?shù)嘏笥驯阊?qǐng)我們?nèi)テ穱L當(dāng)?shù)靥厣朗常也聭?yīng)該是泥丁粥，因?yàn)樗拇竺缋棕灦钱?dāng)?shù)刈罹咛厣男〕浴?/p>
果不其然，我們坐下后，一瓦煲熱氣騰騰的泥丁粥就上桌了。只見(jiàn)那一條條泥丁飄在上邊，猶如一條條銀色小蛇，文友看后臉色微變，遲遲不敢動(dòng)筷。在我們的極力推薦下，他舀了半碗，不情愿地嘗了一口。剛咽下去，他便神情大喜，說(shuō)：“這也太鮮美了！”接著端起碗，咕嘟咕嘟喝下小半碗。吃完后還不解饞，又舀了一大碗吃下去。
接著，服務(wù)員又送來(lái)一道清蒸沙蟲(chóng)。文友望望墻上的餐牌圖片迷惑地問(wèn)：“沙蟲(chóng)和泥丁有什么區(qū)別呢？看起來(lái)一樣啊！”
我解釋道，沙蟲(chóng)和泥丁都被喻為海上的“冬蟲(chóng)夏草”。從外表上看，沙蟲(chóng)顏色稍淺，泥丁略深，還拖著一條不明顯的“小尾巴”。沙蟲(chóng)也叫“方格星蟲(chóng)”，生活在沙灘灘涂地帶，對(duì)水質(zhì)要求較高，有“海洋環(huán)境標(biāo)志生物”之稱。泥丁的學(xué)名是可口革囊星蟲(chóng)，生活在咸淡水交匯的泥質(zhì)灘涂地帶，終年可挖，海邊人常拎著三角形蟲(chóng)鋤到紅樹(shù)林邊采挖泥丁。
“最重要的是，泥丁無(wú)法長(zhǎng)途運(yùn)輸，也不能像沙蟲(chóng)那樣制成沙蟲(chóng)干遠(yuǎn)銷，所以在外地很難吃到泥丁粥。兩位，別說(shuō)了，趕緊趁熱多喝兩碗吧，過(guò)了這村可就沒(méi)這個(gè)店了。”我旁邊的湛江朋友催促著說(shuō)。
其實(shí)，除了煮粥，泥丁還可清蒸、炒菜或煮湯。福建廈門(mén)人把泥丁稱為“土筍”，因其膠質(zhì)豐富，熬煮后易凝凍，便將其做成了特色小吃“土筍凍”。不過(guò)，相比其他做法，用于煮粥更能品嘗到泥丁的鮮嫩。
如果你也想嘗嘗“鮮得掉眉毛”的泥丁粥，就來(lái)湛江吧。
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