6月30日農(nóng)歷六月初六，為慶祝全聚德創(chuàng)建161周年，中國(guó)全聚德集團(tuán)在全聚德和平門(mén)店四層金色大廳舉辦“非遺煥新  一脈一味——慶祝全聚德創(chuàng)建161周年”慶典活動(dòng)。此次活動(dòng)不僅彰顯了全聚德深厚的歷史底蘊(yùn)與非凡的匠心精神，更是對(duì)傳統(tǒng)非遺的一次創(chuàng)新演繹。

上午10時(shí)，慶典活動(dòng)正式開(kāi)始。在中國(guó)全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍的帶領(lǐng)下，全國(guó)及海外100多家全聚德品牌餐飲企業(yè)的員工代表共同敬匾，為品牌161周年慶畫(huà)上濃墨重彩的一筆。這一儀式象征著全聚德人對(duì)于傳統(tǒng)技藝的尊重與傳承，也預(yù)示著品牌在未來(lái)將續(xù)寫(xiě)輝煌篇章。

隨后，“全聚德集團(tuán)非遺傳承功勛人物”授牌儀式隆重舉行。四位泰斗級(jí)烹飪大師——北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豐澤園魯菜制作技藝第三代代表性傳承人王義均大師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)仿膳飯莊（清廷御膳）制作技藝第三代代表性傳承人董世國(guó)大師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)全聚德掛爐烤鴨技藝第五代代表性傳承人李興祿大師、北京市老字號(hào)四川飯店川菜制作技藝代表性傳承人于建民大師——登臺(tái)接受榮譽(yù)。他們的徒弟和年輕一代技藝傳承人向恩師獻(xiàn)花，并獻(xiàn)上親手制作的四個(gè)品牌招牌菜豐澤園蔥燒海參、仿膳一品豆腐、全聚德掛爐烤鴨和四川飯店魚(yú)香蝦球，讓一脈一味薪火傳承。周延龍總經(jīng)理代表集團(tuán)為四位大師頒發(fā)“中國(guó)全聚德集團(tuán)非遺傳承功勛人物”銅牌，和各位大師共同開(kāi)啟“161吉祥壽桃”。大師們用畢生精力托舉起非遺薪火，他們的精湛技藝和無(wú)私奉獻(xiàn)，讓中華傳統(tǒng)美食國(guó)粹在新時(shí)代的餐桌上鮮活如初。

在新品推介環(huán)節(jié)，中國(guó)全聚德集團(tuán)推出一系列令人耳目一新的產(chǎn)品，通過(guò)"京韻美食+國(guó)潮創(chuàng)意"的雙重演繹，展現(xiàn)百年品牌守正創(chuàng)新的蓬勃活力。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)不僅揭曉了融合京劇元素的"京聚中秋"禮盒和健康概念月餅等應(yīng)季新品，還推出了一系列鴨肉類新品。如工藝典藏"鴨趣三享"組合，重現(xiàn)醬、燒、鹵三種制鴨工藝；休閑零食"鴨三寶兒"系列將鴨心、鴨脖、鴨翅制成獨(dú)立小包裝，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體的追劇和佐酒場(chǎng)景；跨界融合新品“陳皮鴨”，創(chuàng)造性地將新會(huì)陳皮與櫻桃谷鴨結(jié)合，拓展了鴨肉料理的味覺(jué)邊界。

值得一提的是，老字號(hào)聯(lián)名產(chǎn)品亮相環(huán)節(jié)中，全聚德與六必居兩大百年老字號(hào)首度攜手，匠心打造全新聯(lián)名文創(chuàng)——“醬寶”。這一跨界合作不僅展現(xiàn)了老字號(hào)在新時(shí)代的青春姿態(tài)，更是文化自信的生動(dòng)體現(xiàn)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還舉行了書(shū)法家向全聚德贈(zèng)送墨寶儀式。著名書(shū)法家淳一先生以筆墨為全聚德送上祝福，“非遺煥新 一脈一味”八個(gè)字力透紙背，恰如其分地詮釋出全聚德薪火相傳的光輝歷程。

最后，嘉賓們參觀了全聚德和平門(mén)店五層新餐廳——“中華一絕·空中四合院”文化餐飲空間。餐廳以國(guó)家級(jí)非遺美食為載體，構(gòu)建多維度京城文化體驗(yàn)空間。作為該系列的收官之作，五層延續(xù)一層“中華一絕”餐廳和三層“空中四合院”的成功經(jīng)驗(yàn)，致敬京城文脈，煥新非遺傳承。

此次“非遺煥新 一脈一味”慶典活動(dòng)的成功舉辦，不僅展示了全聚德在傳承與創(chuàng)新方面的堅(jiān)定決心和豐碩成果，更為中華美食文化的繁榮發(fā)展注入了新的活力。未來(lái)，全聚德將繼續(xù)秉持“打造健康美食生活，弘揚(yáng)中華飲食文化”的企業(yè)使命，將中華美食的獨(dú)特魅力傳遞給更多的消費(fèi)者。  

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1.非遺技藝介紹

2008年，全聚德掛爐烤鴨技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。果木點(diǎn)燃的不僅是一只掛爐烤鴨的精準(zhǔn)火候，更是百年?duì)t火淬煉的匠心精魂。這項(xiàng)技藝讓全聚德烤鴨成為中華美食的一張閃亮名片，散發(fā)出永恒的魅力。

同樣身為國(guó)家級(jí)非遺的仿膳（清廷御膳）制作技藝，宛如一幅鮮活的歷史畫(huà)卷。從甄選的食材到烹飪的技法，它復(fù)刻出宮廷宴席的雍容華貴；從自然的調(diào)和到美好的寓意，它傳承著中華飲食的禮制之美。

魯菜是八大菜系之首，豐澤園魯菜制作技藝已成為北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廚師們以鹽引百味的功力，爆、炒、燒、炸、扒、溜、蒸的嫻熟技法，清、香、鮮、嫩、脆的口感追求，詮釋出魯菜醇厚的滋味哲學(xué)。

入選北京市東城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的全聚德全鴨席制作技藝，更是將一只鴨的價(jià)值充分發(fā)揮。選用鴨的各個(gè)部位構(gòu)思菜品，從涼菜到熱菜，從湯品到主食，這種對(duì)食材的極致利用，展現(xiàn)出烹飪的智慧，升華為宴席的典范。

2.四位大師介紹

巍巍魯菜，千年薪火傳精髓；灼灼匠心，一世耕耘鑄豐碑。豐澤園魯菜制作技藝第三代傳承人——王義均，生于1933年，山東福山靈秀之地育其根基。作為國(guó)寶級(jí)烹飪大師、魯菜泰斗、元老級(jí)中國(guó)烹飪大師，他以精湛技藝在1983年首屆全國(guó)烹飪大賽中折桂，攬獲“最佳廚師”等殊榮，更憑對(duì)蔥燒海參的傳承創(chuàng)新，名揚(yáng)世界，榮膺“海參王”的美譽(yù)。王義均大師德藝雙馨，掌勺間烹出山河至味，曾多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人烹制佳肴，薪火相傳得桃李滿園。其高徒皆為行業(yè)棟梁，彰顯師者風(fēng)范。他傾盡畢生心血，深耕豐澤園魯菜技藝傳承，以匠人風(fēng)骨書(shū)寫(xiě)烹飪傳奇，于中華美食長(zhǎng)河中矗立起一座熠熠生輝的不朽豐碑
，其精神光芒，照亮中華飲食文化的璀璨前路。此刻，讓我們向王義均大師致以最崇高的敬意，向豐澤園魯菜制作技藝的傳承人致敬。

宮廷飲食文化的活態(tài)傳承者，北京仿膳飯莊清廷御膳制作技藝第三代傳承人——董世國(guó)，自1950年踏入仿膳，師從宮廷菜名廚王景春，將百年御膳技藝精髓深植于心。作為國(guó)寶級(jí)烹飪大師，他以非遺匠心雕琢每道佳肴，讓“食不厭精，膾不厭細(xì)”的清宮飲食美學(xué)重?zé)ü獠省?983年，他在全國(guó)首屆烹飪大賽上以精湛技藝摘得優(yōu)秀表演獎(jiǎng)；多年間，他出訪美國(guó)、日本、瑞典、意大利等國(guó)，以一道道承載著中國(guó)飲食智慧與文化底蘊(yùn)的御膳滿漢全席，驚艷世界，被譽(yù)為“御膳大使”。董世國(guó)大師為人正直豁達(dá)，以高超技藝與高尚品格樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，是當(dāng)之無(wú)愧的仿膳宮廷菜泰斗，讓千年御膳文化在時(shí)代長(zhǎng)河中熠熠生輝。此刻，讓我們向董世國(guó)大師致以最崇高的敬意，向仿膳飯莊清廷御膳技藝傳承人致敬。

全聚德掛爐烤鴨技藝第五代傳承人——李興祿，自1954年踏入全聚德前門(mén)店，便以青春作引，融六十余載光陰淬煉中華美食瑰寶。師從全聚德第四代掛爐烤鴨技藝傳承人田文寬大師，他將傳統(tǒng)技藝深植于心，以精湛手法演繹“全聚德掛爐烤鴨技藝31道工序”的極致境界。他執(zhí)鴨桿而穿梭國(guó)宴殿堂，于中南海、釣魚(yú)臺(tái)、人民大會(huì)堂間，讓世界品味東方珍饈的風(fēng)雅；攬行業(yè)金獎(jiǎng)而歸，以爐火純青的技藝，為中華老字號(hào)贏得無(wú)上榮光。一根鴨桿，挑起百年匠心傳承的重任；他以匠人風(fēng)骨守護(hù)傳統(tǒng)，用執(zhí)著堅(jiān)守詮釋“擇一事，終一生”的匠人精神，讓全聚德的爐火代代相傳，照亮中華飲食文化的璀璨星河。此刻，讓我們向李興祿大師致以最崇高的敬意——致敬這份跨越世紀(jì)的堅(jiān)守，致敬這生生不息的全聚德百年?duì)t火！

在中華烹飪的巍巍殿堂，于建民大師以五十余載匠心鑄就行業(yè)豐碑！他1973年踏入北京四川飯店，在劉少安、劉少奎、陳松如等川菜宗師的悉心指導(dǎo)下，淬煉出爐火純青的技藝。他深耕清湯、麻辣、魚(yú)香等川菜經(jīng)典味型，以“罐燜八珍”“魚(yú)香蝦球”等招牌菜驚艷四方，從1975年執(zhí)掌四川飯店廚師長(zhǎng)，到榮膺國(guó)家評(píng)委、西城區(qū)考評(píng)專家，他以卓越的管理智慧和精湛技藝，推動(dòng)川菜傳承創(chuàng)新，他曾多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及國(guó)際友人服務(wù)，參加集體創(chuàng)作《四川飯店菜譜》一書(shū)，為行業(yè)留下寶貴財(cái)富，更曾走出國(guó)門(mén)，赴意大利展示中華美食魅力。多年來(lái)，他精心培育烹飪?nèi)瞬牛瑢⒋ú司璐鄠鳎e極參與行業(yè)交流，為弘揚(yáng)中華飲食文化傾盡全力。此刻，讓我們向于建民大師致以最崇高的敬意，致敬他為川菜發(fā)展、為中華美食文化傳播作出的卓越貢獻(xiàn)！

3.四道品牌代表菜介紹

全聚德掛爐烤鴨

全聚德掛爐烤鴨選用優(yōu)質(zhì)北京填鴨，烤制時(shí)間為60分鐘左右，出爐后外觀油亮飽滿、呈棗紅色、皮酥肉嫩, 贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。2008年，全聚德掛爐烤鴨技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)不斷創(chuàng)新，與繪畫(huà)藝術(shù)跨界融合，在2014年APEC國(guó)宴現(xiàn)場(chǎng)以精湛的片鴨技藝和擺盤(pán)，完美呈現(xiàn)出“國(guó)花牡丹”造型，綻放出了友誼與盛情，向世界傳遞了中國(guó)味道。也因此創(chuàng)制出膾炙人口的“盛世牡丹烤鴨”。

仿膳飯莊一品豆腐

1925年，原御膳房廚師趙仁齋等人在北海公園北岸開(kāi)設(shè)仿膳茶社，旨在仿照御膳房的方法烹制菜點(diǎn)。仿膳飯莊的菜品以清宮膳檔為藍(lán)本，對(duì)宮廷菜肴進(jìn)行復(fù)原和傳承。一品豆腐就是在這一背景下，由宮廷菜演變而來(lái)的經(jīng)典菜品。為了不斷挖掘開(kāi)發(fā)宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并據(jù)此研制出一品豆腐等菜品。經(jīng)過(guò)歷代廚師的傳承與創(chuàng)新，一品豆腐在保持傳統(tǒng)宮廷菜制作工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和完善，成為了仿膳飯莊的招牌菜之一，深受食客喜愛(ài)。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，一品豆腐作為代表性菜品，承載著宮廷飲食文化的獨(dú)特魅力，繼續(xù)傳承和發(fā)展著宮廷菜的精髓。

豐澤園蔥燒海參

蔥燒海參作為魯菜代表菜之一，也是豐澤園的看家菜。此菜色澤紅潤(rùn)光亮，口感軟糯順滑滋潤(rùn)又不失Q彈，味道豐腴，鮮香味美，蔥香濃郁滋味醇厚。其制作過(guò)程十分考究，第一步我們要選用優(yōu)質(zhì)的水發(fā)海參，用上好清湯加以豐澤園秘制海參汁來(lái)對(duì)海參進(jìn)行喂制，使之異味出鮮味入。去除海參當(dāng)中淡淡的腥味和多余的水分，使之口感軟糯順滑又不失彈性。留有海參的本味，又賦予海參清湯的鮮香。然后用豐澤園特有的糊蔥油來(lái)炸制，賦予蔥燒海參其濃郁的蔥香味道。即可裝盤(pán)呈現(xiàn)這道豐澤園的鎮(zhèn)店名菜“蔥燒海參”

四川飯店魚(yú)香蝦球

魚(yú)香味是川菜獨(dú)有的味型，源自于四川民間獨(dú)特的烹魚(yú)方法而得名。其味型的特點(diǎn)是咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味突出。魚(yú)香蝦球是魚(yú)香味與蝦肉完美結(jié)合充分體現(xiàn)了川菜的一菜一格百菜百味，是四川飯店所獨(dú)有的特色菜品。