領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抓飯是新疆的一道特色美食，它葷素搭配、營養(yǎng)豐富、軟糯味美，是新疆人過節(jié)、待客的必備之品。
抓飯用到的食材主要包括羊肉、洋蔥、胡蘿卜、大米等，做法稍顯復(fù)雜。先將大米放進(jìn)水里浸泡30分鐘，接著將羊肉剁成大塊，洋蔥切丁或絲，胡蘿卜切粗條。然后起鍋放油，將羊肉炒至七八成熟后加入洋蔥、胡蘿卜炒出香味，然后根據(jù)大米的多少放油和水（抓飯喜油，一般清油要寬放），接著把泡好的大米一層一層平鋪在鍋內(nèi)，用木桿在鍋邊戳幾個氣孔，保證上下通氣，使食材能一起熟。蒸煮到一定時間時要翻兩遍，讓羊肉、胡蘿卜、洋蔥分布均勻，使味道相互融合。這樣做出來的抓飯，米粒勁道彈牙、晶瑩剔透，羊肉香而不膻、肥而不膩。
在早期，新疆人吃抓飯是用手抓。吃前先洗手，一人提著銅水壺往人們的手心里倒水，手心握成一個“窩”，兩只手轉(zhuǎn)著圈洗。抓飯裝在一個大號的瓷盤里，吃者將中間的三個手指并攏在一起，形成一個淺窩，把飯聚在里邊壓實，手再快點翻過來把飯送到嘴里。他們的技術(shù)非常高超，吃飯時不會掉一粒米，更不會粘在胡子或嘴巴上。現(xiàn)在吃抓飯已改為用筷子或者勺子，雖然方便了許多，但我卻覺得缺少了不少神韻、氣度。
新疆抓飯之所以好吃，主要是因為食材好。先說胡蘿卜。新疆出產(chǎn)的胡蘿卜不但皮薄肉細(xì)，而且清脆爽口，能夠去除羊肉的腥氣和膻味。再說大米。烏魯木齊市米泉區(qū)地處天山北麓、準(zhǔn)格爾盆地南沿，為沖積平原，地勢平坦、土地肥沃、光照充足、晝夜溫差大，再加上豐潤泉水的灌溉，所產(chǎn)大米質(zhì)地優(yōu)良，米粒質(zhì)細(xì)、圓潤。清乾隆三十三年，大學(xué)士紀(jì)昀被遣戌新疆，曾寫詩贊揚米泉稻米：“十里春疇雪作泥，不須分壟不須畦。珍珠信手紛紛落，一樣新秧出水齊。”
新疆抓飯有很多種，除了用羊肉做的肉抓飯，還有用蔬菜、干果做的素抓飯，以清淡、柔糯、素雅、甜潤著稱。其中，用到的蔬菜有洋蔥、胡蘿卜、鷹嘴豆、豌豆，干果就豐富得多了，有葡萄干、無花果、杏干、蘋果、香梨脯、核桃仁等。其實，這些素抓飯才是人間珍饈，不僅顏色多樣，還散發(fā)著不同的果香之氣，引誘著人們的味蕾。
在新疆，吃抓飯時必須喝磚茶，既可解膩、消食，又可補充人體所需的多種維生素和微量元素。新疆有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說，常喝的磚茶是由茶樹的細(xì)枝、糙葉發(fā)酵、壓制而成，需在滾水里煮上片刻才能激發(fā)出醇厚的滋味。新疆人有時也喝奶茶，有一股淡淡的奶香，咸滋滋的，喝了很解渴。
新疆抓飯實在是令人難以忘懷的美味，如果你來到這里，一定要嘗一嘗，定不會讓你失望。
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