原標(biāo)題：食藥監(jiān)總局發(fā)布“氯丙醇酯和縮水甘油酯”風(fēng)險解析

北京3月29日電（新華網(wǎng) 李楠）近年來，棕櫚油因為具有良好的天然抗氧化性，以及適于人體健康的營養(yǎng)構(gòu)成及顯而易見的經(jīng)濟(jì)性，日益廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)中。近期有報告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。其中，食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報道引起了消費(fèi)者的關(guān)注。對此，食藥監(jiān)總局發(fā)布關(guān)于“氯丙醇酯和縮水甘油酯”的風(fēng)險解析。

專家表示，氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，按照氯丙醇種類的不同分為3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）、2-氯-1,3-丙二醇酯（2-MCPD酯）、1,3-二氯-2-丙醇酯（1,3-DCP酯）和2,3-二氯-2-丙醇酯（2,3-DCP酯），食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯。

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在谷物、咖啡、魚、肉制品、馬鈴薯、堅果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出。尤其精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報道逐漸增加。縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物，它與氯丙醇酯是一對孿生兄弟，形成機(jī)理相似。

在油脂精煉過程中，縮水甘油酯通常會伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物。

專家認(rèn)為，目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng)。我國目前公開發(fā)表的研究資料也認(rèn)為一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風(fēng)險較低。

資料顯示，針對3-氯丙醇酯可能在體內(nèi)水解為3-氯丙醇，2012年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定了3-氯丙醇暫定每日最大耐受量（PMTDI）為每公斤體重2μg/kg。但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應(yīng)限量標(biāo)準(zhǔn)。

研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低，而植物油精煉后含量顯著增加，其含量水平與毛油的原料種類有關(guān)，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉為原料的植物油如棕櫚油更容易產(chǎn)生3-氯丙醇酯。優(yōu)化生產(chǎn)工藝可以降低和控制植物油精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產(chǎn)生。

對此，建議消費(fèi)者日常飲食注意營養(yǎng)搭配，食物多樣化，參照《中國居民膳食指南（2016）》中的指導(dǎo)攝入量食用植物油，避免過量攝入。

專家：

王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院油脂及植物蛋白研究中心主任、教授

谷克仁，河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

李寧，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理、研究員