原標(biāo)題：保障食品安全離不開(kāi)全球共治

近日，2017年國(guó)際食品安全大會(huì)在京召開(kāi)，來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、荷蘭等12個(gè)國(guó)家和地區(qū)的67名國(guó)際知名專(zhuān)家及食品企業(yè)家，以食品安全與健康并行為主題，對(duì)中國(guó)和全球食品安全治理展開(kāi)了廣泛交流。

食品供應(yīng)鏈體系全球融合

歐洲食品安全局前局長(zhǎng)、愛(ài)爾蘭國(guó)立都柏林大學(xué)帕特里克·沃爾教授在分析全球供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾砻媾R的挑戰(zhàn)時(shí)表示，建立可持續(xù)的食品供應(yīng)鏈涉及監(jiān)管、環(huán)境、科學(xué)、技術(shù)、市場(chǎng)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)等諸多因素。實(shí)現(xiàn)全球供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，除了要考慮食品安全問(wèn)題，還要考慮其他問(wèn)題，包括盡量減少環(huán)境影響、用水量、食物浪費(fèi)和石油依賴(lài)，確保公平貿(mào)易和倫理勞動(dòng)。

帕特里克·沃爾表示，在同一個(gè)“地球村”里，根據(jù)世界貿(mào)易組織制定的基本規(guī)則，國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)是各國(guó)和地區(qū)的應(yīng)遵循的基本標(biāo)準(zhǔn);任何國(guó)家都不能持驕傲自滿(mǎn)的態(tài)度，只有合作才能促成最后的食品安全。他舉例說(shuō)，歐盟大多數(shù)用于牲畜口糧的維生素和礦物質(zhì)來(lái)自中國(guó)，而全球發(fā)生的許多重大食品事件均與受污染的動(dòng)物飼料有關(guān)，因此整個(gè)歐盟食品鏈的安全，實(shí)際上也取決于中國(guó)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。特里克·沃爾特別指出，許多中國(guó)消費(fèi)者在海淘國(guó)外的嬰兒配方奶粉時(shí)，并不知道某些產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)是來(lái)自中國(guó)。

國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席、英國(guó)雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專(zhuān)業(yè)名譽(yù)教授杰弗瑞·坎貝爾也表示，在購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)食品時(shí)，食品的安全狀態(tài)其實(shí)是看不見(jiàn)摸不到的，保障食品安全取決于良好的理解和控制整個(gè)食物鏈的安全性。

安全與健康成產(chǎn)業(yè)發(fā)展“雙核”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)11.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.9%，餐飲業(yè)總產(chǎn)值3.58萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.8%，均高于6.7%的中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)水平。

“比這一數(shù)字更重要的，是食品行業(yè)食品安全水平的提升。”大會(huì)主辦方、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授指出，在滿(mǎn)足全球1/5人口消費(fèi)，基數(shù)最大、難度系數(shù)最高的食品市場(chǎng)上，中國(guó)對(duì)食品安全的管理，在破解困局中的每一點(diǎn)進(jìn)步，“哪怕是1%的提升，都是艱難的，了不起的”。

專(zhuān)家表示，對(duì)于中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展而言，糧食安全是基礎(chǔ)，食品安全是保障，食品的健康與營(yíng)養(yǎng)才是終極目標(biāo)。孟素荷指出，在近3年中國(guó)食品安全的進(jìn)展中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的原料安全、食品摻假、食品的營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)和標(biāo)識(shí)、特殊膳食食品的政策導(dǎo)向以及對(duì)新食品原料的審批等問(wèn)題的各方關(guān)注度均在快速增大，亟待破解。

對(duì)于業(yè)界關(guān)注的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室主任韓軍花研究員系統(tǒng)梳理了我國(guó)現(xiàn)行營(yíng)養(yǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂方向。她說(shuō)，食品行業(yè)、企業(yè)是提供營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的主體，追蹤最新法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康食品是企業(yè)未來(lái)發(fā)展方向。

AOAC國(guó)際是一個(gè)由90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的個(gè)人和組織組成的協(xié)會(huì)，是全球化學(xué)和微生物分析方法驗(yàn)證等方面的領(lǐng)導(dǎo)者。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與AOAC國(guó)際簽署了合作協(xié)議。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)劉秀梅表示，目前中國(guó)政府機(jī)構(gòu)、高等院校、科研院所、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)AOAC檢測(cè)方法的理解與認(rèn)可已達(dá)到較高水平。（劉志勇 姚常房）