原標題：科技“新思維”助推食品產業(yè)健康轉型

在2017年國際食品安全大會上，“食品營養(yǎng)與健康新思維”專題會以“營養(yǎng)、健康、安全、創(chuàng)新”四大元素貫穿始末，緊扣大會“食品安全與健康同行”的主旨。專題會邀請了來自各國業(yè)內人士分享食品行業(yè)健康轉型發(fā)展中的創(chuàng)新成果、經驗、面臨的機遇或挑戰(zhàn)，從安全性角度評估食品的營養(yǎng)，從創(chuàng)新角度拓展食品產業(yè)的新思維，合理修訂標準，共同促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

標準指引產業(yè)新方向

2016年中國食品工業(yè)(扣除煙草業(yè))的總產值達11.1萬億元，同比增長8.9%。中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在大會致辭中表示：“對中國食品工業(yè)的發(fā)展而言，糧食安全是基礎，食品安全是保障，食品的健康和營養(yǎng)是我們的終極目標。”她認為，以“健康中國2030規(guī)劃綱要”為目標，中國食品工業(yè)自身正在進行深刻的轉型。

國家食品安全風險評估中心韓軍花研究員提出，在食品安全的基礎上，健康中國的建設應向營養(yǎng)健康的方向去努力，或者要引入營養(yǎng)健康的新思維。那么，如何把握相關標準的方向呢?

根據(jù)《健康中國2030規(guī)劃綱要》和國家“十三五”規(guī)劃綱要，國家衛(wèi)生計生委編制了《國民營養(yǎng)計劃2017-2030》，以提高國民營養(yǎng)健康水平、降低營養(yǎng)相關疾病風險為總目標。韓軍花提到，對于企業(yè)來說，最能落到實處的就是標準。目前企業(yè)最關注的標準有以下幾個方向：

食品營養(yǎng)強化劑(GB14880)。經過大量研究、行業(yè)意見的征求，確定了整個標準的框架，按大類去規(guī)定，列出允許強化的食品類別跟不允許強化的食品類別，跟其他國家和國際法典委員會原則保持一致;同時單獨發(fā)布膳食化合物名單。

營養(yǎng)標簽的發(fā)展。2007年時，實施營養(yǎng)標簽強制性標示的只占全球不到1/3的國家，截至2014年已迅猛發(fā)展到2/3的國家，中國也在其中。從營養(yǎng)標簽內容來看，美國不斷調整其法規(guī)，以反映美國最新居民營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求的概況。目前，我國初步決定增加核心營養(yǎng)素要求，并討論是否增加糖或添加糖，是否將飽和脂肪作為核心營養(yǎng)素增補進去，同時也討論了如何設計預包裝零售食品包裝正面標示(FoP)內容。

特殊醫(yī)學用途配方食品使用標準。在這一領域，建立了糖尿病全營養(yǎng)配方食品、腫瘤全營養(yǎng)配方食品等3個臨床標準。總體方向是配合食品安全法注冊的要求，跟監(jiān)管部門充分溝通，以進一步完善和細化特定營養(yǎng)產品的技術指標。

嬰幼兒配方食品標準的修訂。將從前的較大嬰兒和幼兒配方食品共用同一標準分開，分別制定為現(xiàn)在的《較大嬰兒配方食品》和《幼兒配方食品》標準。配合該標準的修訂，國內已開展了一些工作，如建立了母乳數(shù)據(jù)庫、市售嬰幼兒配方食品標簽數(shù)據(jù)庫，進行可選擇成分市場使用情況分析。

老年營養(yǎng)食品標準的制定。這是一個全新的嘗試，也是一個新的方向。據(jù)調查統(tǒng)計，我國目前60歲以上老年人達2.22億人，占總人口16.5%，因此，老年人群營養(yǎng)問題非常值得關注。如何營造良好政策環(huán)境，鼓勵技術創(chuàng)新發(fā)展，為老年人提供有效的食物營養(yǎng)保障，是一項促進健康的重要工作。

此外，還有關于學生餐營養(yǎng)操作指南的制定。目前，學生餐的膳食營養(yǎng)狀況不太理想，沒有營養(yǎng)的搭配指導和規(guī)定，無法保障學生餐基本的營養(yǎng)安全。

創(chuàng)新驅動健康新思維

標準和科技創(chuàng)新引領產業(yè)的發(fā)展，驅動營養(yǎng)和健康新思維。以老年人為例，老齡化是全球面臨的巨大挑戰(zhàn)。老年人的各項身體機能都在逐漸衰退，代謝健康、心臟健康、肌肉健康、免疫健康、消化健康等問題也隨之而來。杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部應用營養(yǎng)經理王紅偉說：“老年人其實并不是一個同質的群體，個體差異會隨著年齡增加而增大，所以健康在生命的各階段都很重要。”

其中，消化健康是所有老年人群營養(yǎng)健康的基礎，消化吸收問題成為老年人健康與否的主要原因。對此，王紅偉提出，大豆蛋白可作為食品原料應用到老人營養(yǎng)產品中。

大豆蛋白是高質量蛋白，其中的大豆分離蛋白是唯一獲得普遍認可的植物蛋白。大豆分離蛋白的飽和脂肪和總脂肪含量均低，不含乳糖和膽固醇。通過PDCAAS(國際上公認的基于氨基酸含量和消化率的蛋白質量評價方法，評分越高越好)評分標準，結果顯示其和雞蛋蛋白一樣，都屬優(yōu)質的蛋白質。大豆蛋白可降低腹部脂肪，提高胰島素敏感性，還有調節(jié)血脂、降血壓等功能。此外，大豆蛋白應用于運動營養(yǎng)領域，對機體的重量和肌肉的保持也有很大的作用。不僅如此，近來發(fā)現(xiàn)幾種蛋白質的復配可能會有相互取長補短的作用。王紅偉指出，大豆蛋白和乳蛋白的復配可延長肌肉合成過程，從而有益于運動員和運動愛好者肌肉的恢復和增長。不過這些功能還需要進一步的臨床驗證。

在全民運動的熱潮下，中國的運動營養(yǎng)產業(yè)進入一個非常快速的成長階段，但跟歐美相比，還有很大的提升空間。據(jù)統(tǒng)計，2015年我國運動營養(yǎng)產業(yè)規(guī)模大概有1億美元，預計到2020年將會增長到3.2億美元，年復合增長率達26%。從2015年中國的數(shù)據(jù)看，相比美國、日本分別還有206倍、16倍的增長空間。

同時，近年來運動營養(yǎng)的消費群體也從過去比較專業(yè)的運動員擴展到崇尚鍛煉的普通人。他們對運動營養(yǎng)產品的關注，最主要在于其功效，其次是產品的清潔標簽。既營養(yǎng)又健康、口感讓人愉悅的產品是運動消費群體的最佳需求。

據(jù)了解，蛋白類配方產品仍占運動營養(yǎng)市場主導地位，但已從單一蛋白配方發(fā)展到多元化復配。這些優(yōu)質的蛋白，主要包括奶源性蛋白，還有植物性蛋白、昆蟲性蛋白等等。“昆蟲性蛋白還有很多值得我們去探索和開發(fā)，但一方面因為研發(fā)費用比較高，另一方面因為國人心理障礙較難跨越，導致后續(xù)發(fā)展受些限制。”金光集團(中國食品)副總裁黃品潔說。

需求引領市場新挑戰(zhàn)

我國食品產業(yè)正處在從注重營養(yǎng)向強調健康的轉型期，發(fā)展中的“新思維”意味著在科研領域要具備創(chuàng)新意識，才能實現(xiàn)產品創(chuàng)新與產業(yè)模式創(chuàng)新，每一位從業(yè)者都應當圍繞消費者需求，做好市場培育工作。

目前，我國《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880)還存在幾個方面問題：1.強化量風險評估數(shù)據(jù)陳舊、缺乏中國數(shù)據(jù)資料;2.管理方式過于死板，行政許可和產品發(fā)展尚存矛盾;3.使用量沒有與營養(yǎng)標簽標示、聲稱結合，造成標準間的矛盾;4.強化劑與普通食品原料、新食品原料的界定不清或重復，導致使用和監(jiān)管困難;5.特殊膳食允許使用的名單與普通強化食品在同一標準中，導致使用者理解不一;6.標準使用量和產品營養(yǎng)素終含量也有矛盾。

“聲稱”是一種極其強大的市場營銷工具，全世界都強調必須保證聲稱是真實的，不能帶有誤導性。美國食品藥品管理局(FDA)對標簽和商標的欺騙行為進行監(jiān)管。舉一個案例，某公司產品最初聲稱降低膽固醇，并且含有燕麥成分，可降低患心臟病風險;后來又標示可降低4%膽固醇含量。這引起了FDA的關注，他們認為數(shù)值太過具體，且沒有足夠的臨床數(shù)據(jù)支撐這種聲稱，最后令其撤市。

對于安全性的評估，法國樂斯福集團法規(guī)事務總監(jiān)Patrice Ville表示，以益生菌為例，首先必須要對菌株進行描述，確保有安全使用的歷史，不僅要證明其沒有毒性、所含細菌是有益的，還需有可靠、充分的毒理學臨床實驗數(shù)據(jù)，等等。在此基礎上，還需大量研究數(shù)據(jù)支撐健康安全方面的聲稱，得出該益生菌是安全的、對機體健康沒有致病性的結論，最終才可以用來生產食品。此外，針對身體比較脆弱的人群，在沒有致敏因素干擾的情況下，應該研究確定他們的攝入量。

多位專家指出，食品行業(yè)發(fā)展面臨一些機遇與挑戰(zhàn)，借鑒先進經驗為我所用，創(chuàng)新性地發(fā)展本國產業(yè)，做大做強，形成核心競爭力，才能共同促進全球食品行業(yè)的健康轉型。

相關鏈接—— 胡蘿卜素的健康新益處

IUFoST國際食品科學院前主席Delia Rodriguez-Amaya介紹，蔬菜和水果富含人體所必需的大量營養(yǎng)要素——維生素和礦物質。近年來，隨著研究的進一步深入，已有大量臨床證據(jù)表明，蔬菜和水果還可以減少人類患癌癥的風險，同時還能降低人類心血管疾病的發(fā)生，以及改善人們的認知能力等。

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素不僅存在于食物中，還存在于人類血漿中。它有一些非常重要的生理化學屬性，包括能夠吸收光、抗氧化等。鑒于此，胡蘿卜素有很大的開發(fā)和利用價值，但對食品加工者來說，它卻沒那么好“對付”，胡蘿卜素置于空氣中很容易氧化或碘化。如何才能防止它在加工過程中的氧化和損失呢?有研究表明，巴氏殺菌、脫水等熱處理方法可防止它在空氣中氧化，但也會使胡蘿卜素含量有所損失。食品非熱處理技術是當前食品加工領域的研究熱點，采用高壓脈沖電場處理食品，既能使胡蘿卜素含量幾乎沒損失，還能極大提高其生物利用率。事實上，食品加工技術的改進可提高其生物利用度，如紅色棕櫚油中的胡蘿卜素含量就非常高。目前我們對胡蘿卜素的研究已經發(fā)展到分子水平。

除此之外，胡蘿卜素對人體還有一些“特殊”的調節(jié)功能，如過濾藍光、預防前列腺癌、調節(jié)DNA的修復機制等，尤其對老人來說益處更多。基于這些功能，企業(yè)應該配合監(jiān)管部門對胡蘿卜素進行健康聲稱。在美國，健康聲稱的數(shù)據(jù)必須基于人體研究，因為細胞和動物實驗不能模仿人體正常的生理功能，也沒有辦法模仿人類患病時其免疫系統(tǒng)的反應;在歐盟的監(jiān)管中，健康聲稱的標示更加嚴格，只能以臨床研究來證明。（王連芬）