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劉貴珊教授—活性-智能可食性膜在鮮肉保鮮中的研究及其應(yīng)
2023-09-28 19:42:37 236
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報(bào)告標(biāo)題：

活性-智能可食性膜在鮮肉保鮮中的研究及其應(yīng)用

肉類(lèi)食品是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)以及具有獨(dú)特感官特性的食物的最重要來(lái)源之。然而，目前熱加工、冷凍及添加防腐劑等傳統(tǒng)的延長(zhǎng)肉品貨架期的方式存在營(yíng)養(yǎng)流失以及致癌等風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，活性包裝和智能包裝通過(guò)搭載天然活性物質(zhì)，具有無(wú)毒、可降解、高效等優(yōu)勢(shì)，并賦予包裝材料特定的功能特性,可有效延緩食品品質(zhì)劣變和實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品品質(zhì)。然而，目前尚未有全面綜述可食用膜與天然活性成分的融合用以保鮮肉品的研究。因此，本研究系統(tǒng)性的歸納了可食用膜的來(lái)源/制備技術(shù)和抗菌/抗氧化等功能特性，總結(jié)了微/納米封裝活性成分的多功能食用膜制造技術(shù)，并分析了其對(duì)膜性能的影響，評(píng)價(jià)了活性和/或智能包裝在肉品保鮮方面的效果。此外，團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種含枸杞葉黃酮微膠囊和納米TiO2的新型馬鈴薯淀粉西瓜皮果膠復(fù)合膜，研究了枸杞葉黃酮微膠囊和納米TiO2添加量對(duì)復(fù)合膜的含水率、厚度、水汽滲透率、微觀結(jié)構(gòu)、表面形態(tài)、機(jī)械強(qiáng)度、紫外屏障、控釋、熱穩(wěn)定性、抗菌和抗氧化性能的影響，評(píng)價(jià)了薄膜在抑制灘羊肉樣品的微生物生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)變性和脂質(zhì)氧化的效果。本研究對(duì)于創(chuàng)制高端生鮮肉新型高效綠色保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高端生鮮灘羊肉及肉制品保質(zhì)、減損和增值的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

專(zhuān)家介紹


劉貴珊 教授

寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

博士，博士生導(dǎo)師，研究方向肉品科學(xué)與技術(shù)。國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟-預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)執(zhí)行專(zhuān)家，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家，寧夏回族自治區(qū)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國(guó)畜產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)理事，寧夏食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)理事，《光譜學(xué)與光譜分析》（SCI收錄）青年編委，國(guó)家自然科學(xué)基金函評(píng)專(zhuān)家，寧夏重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家。特色農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)與智能裝備柔性引進(jìn)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)人才小高地及寧夏食品質(zhì)量與安全專(zhuān)家服務(wù)站等平臺(tái)負(fù)責(zé)人。主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目2 項(xiàng)，主持省部廳級(jí)科研項(xiàng)目13 項(xiàng)。獲得教育部高等學(xué)校科學(xué)研究?jī)?yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)及寧夏科學(xué)進(jìn)步二等獎(jiǎng)等3 項(xiàng)，以第一作者或通訊作者發(fā)表論文80余篇，其中SCI收錄39 篇（影響因子＞10 的4 篇），ESI高被引1 篇；授權(quán)專(zhuān)利2 項(xiàng)；出版專(zhuān)著2 部。自2012年以來(lái)，培養(yǎng)研究生60 人，其中18 人考入國(guó)內(nèi)外知名高校攻讀博士研究生，2 人獲得國(guó)家留學(xué)基金委公派留學(xué)項(xiàng)目資助，12 人獲得研究生國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金，2 人獲得寧夏回族自治區(qū)優(yōu)秀碩士論文，2 人獲批寧夏大學(xué)研究生創(chuàng)新項(xiàng)目。

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