水產(chǎn)品中富含抗氧化物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、多肽等功能因子，在預(yù)防慢性疾病、抗炎和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮著重要作用，與人類(lèi)健康密切相關(guān)。然而，惡劣的加工和消化環(huán)境會(huì)導(dǎo)致不穩(wěn)定的功能因子降解，限制其生物利用度與活性功能。此外，水產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物通常被廢棄或僅進(jìn)行低值利用。因此，本報(bào)告研究了水產(chǎn)品功能因子提取與活性功能，有助于綜合利用水產(chǎn)品及其副產(chǎn)物，減少資源浪費(fèi)，提高水產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)合穩(wěn)態(tài)化技術(shù)以最大化利用水產(chǎn)品功能因子，確保其在食品、保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用中實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)，最大程度發(fā)揮其健康效益。

蝦青素（astaxanthin，AST）是一種主要來(lái)源于甲殼類(lèi)動(dòng)物的類(lèi)胡蘿卜素，但是較差的水溶性、穩(wěn)定性和生物利用度限制了蝦青素強(qiáng)大的抗氧化和抗炎活性在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本研究基于靜電自組裝策略，利用水產(chǎn)品副產(chǎn)物殼聚糖（chitosan）與2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基（2,2,6,6-Tetramethylpiperidinooxy，TEMPO）氧化纖維素納米纖維（TMPO-oxidized cellulose nanofiber，TCNF）制備了負(fù)載蝦青素的納米顆粒（TCNF/CS@AST）。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)與FTIR等理化表征，優(yōu)化制備條件并研究了AST與載體相互作用及其穩(wěn)態(tài)機(jī)制。TCNF/CS@AST的粒徑約為130 nm，ζ電位約為－45 mV，透射電鏡結(jié)果顯示納米顆粒呈具有多個(gè)內(nèi)核的球形結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，基于多糖構(gòu)建的納米遞送體系顯著改善了AST的光、溫度、pH值和離子強(qiáng)度穩(wěn)定性，能夠穩(wěn)定存放28 d。同時(shí)，TCNF/CS@AST表現(xiàn)出pH值響應(yīng)釋放特性，能夠在胃液中聚集并在腸液中崩解釋放。體外實(shí)驗(yàn)表明，TCNF/CS@AST具有良好的生物安全性，能夠顯著抑制脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨噬細(xì)胞活性氧的生成。總之，基于TCNF和CS納米遞送體系是水產(chǎn)品功能因子口服靶向遞送的理想材料。