領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
報告標題：
蛋清蛋白基智能顯色活性薄膜制備及在食品中應(yīng)用
蛋清蛋白是食源性蛋白基包裝薄膜的重要原料之一，具有優(yōu)良的成膜性能。本研究以蛋清蛋白為主要原料，利用pH驅(qū)動技術(shù)將天然顯色活性物質(zhì)包埋于蛋清蛋白結(jié)構(gòu)域中，制備蛋清蛋白-色素復(fù)合物薄膜，在保證薄膜良好包裝性能的基礎(chǔ)上，結(jié)合多光譜技術(shù)與分子動力學模擬技術(shù)研究其在不同階段的相互作用，確定其包封機理與顯色能力，制備一種通過顏色變化智能指示食品新鮮程度的食源基活性薄膜，以智能保鮮膜或智能顯色標簽的形式呈現(xiàn)，應(yīng)用在肉品、水產(chǎn)品、果蔬及熟食、預(yù)制菜等貯藏保鮮實時監(jiān)測中，為企業(yè)、商家、廣大消費者精準判斷食品新鮮程度提供重要依據(jù)，為我國食源蛋清蛋白基活性顯色包裝膜的開發(fā)和應(yīng)用提供新的思路。
專家介紹
張華江 教授
東北農(nóng)業(yè)大學食品學院
兼任亞洲蛋品協(xié)會常務(wù)理事、中國綠色包裝委員會常務(wù)理事、黑龍江省食品科學技術(shù)學會副秘書長、黑龍江省天然產(chǎn)物學會常務(wù)理事、中國畜產(chǎn)品蛋品加工分會理事、中國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學會理事、黑龍江省食品科學技術(shù)學會理事、黑龍江省營養(yǎng)學會理事等。
主持國家自然科學基金面上項目、國家自然科學基金青年項目、國家科技支撐計劃子課題、中央支持地方改革人才發(fā)展項目、科技部科技人員服務(wù)企業(yè)行動項目、黑龍江省自然科學基金重點項目等各級課題共32 項，以第一或通訊作者發(fā)表學術(shù)論文138 篇，其中SCI/EI收錄57 篇（一區(qū)TOP期刊16 篇，高被引2 篇）；獲得省科技進步二等獎、三等獎、省高校科學技術(shù)一等獎等共12 項；授權(quán)國家發(fā)明專利17 項。
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