領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
報(bào)告標(biāo)題：
酪蛋白在功能涂層領(lǐng)域的應(yīng)用
酪蛋白作為一種來源于牛乳的蛋白質(zhì)，在功能涂層領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用潛力。由于具有獨(dú)特的成膜特性（如成膜黏合力強(qiáng)、耐高溫、透氣性好等），加之含有多種活性基團(tuán)易于被改性，其作為水性涂層材料的成膜組分，自被應(yīng)用以來便一直占據(jù)著重要地位。然而，作為蛋白質(zhì)，酪蛋白成膜存在耐水性差、易脆裂、不耐微生物等缺陷，限制了它的進(jìn)一步應(yīng)用。為了改善酪蛋白成膜的缺陷，同時(shí)賦予酪蛋白涂飾劑一定的功能性，從而提高其應(yīng)用產(chǎn)品的附加值，作者所在團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地提出在無皂乳液聚合體系中，對酪蛋白進(jìn)行一系列改性，通過調(diào)控微結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)其作為涂層材料的高性能和功能性。本發(fā)言重點(diǎn)圍繞團(tuán)隊(duì)多年來在酪蛋白的改性及功能化方面的研究進(jìn)展進(jìn)行匯報(bào)，主要聚焦酪蛋白基納米復(fù)合涂層材料的設(shè)計(jì)與應(yīng)用（如具備增強(qiáng)增韌、抗菌、自清潔、軟而不黏、阻燃等特性的復(fù)合涂層材料）。團(tuán)隊(duì)在該方面的工作具有一定的引領(lǐng)性和較強(qiáng)的創(chuàng)新性，部分技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，且在向食品包裝、智能可穿戴等領(lǐng)域拓展。
徐群娜 教授
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