2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)：呂加平教授—乳蛋白基料加工技術(shù)與應(yīng)用特性研究
2023-10-17 22:18:28
143
報(bào)告標(biāo)題：
乳蛋白基料加工技術(shù)與應(yīng)用特性研究
針對(duì)我國(guó)乳基料長(zhǎng)期依賴進(jìn)口、乳基配料改性修飾與品質(zhì)特性調(diào)控機(jī)制不明、加工技術(shù)匱乏、缺乏適合于國(guó)情的專業(yè)設(shè)備等行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題，本研究在國(guó)內(nèi)首次建立了全乳成分的高效分級(jí)分離、濃縮及大宗功能性乳基料的制備關(guān)鍵技術(shù)，制備出鮮奶級(jí)脫鹽乳清粉、乳清濃縮蛋白、酪蛋白膠束粉等乳基料，實(shí)現(xiàn)了鮮奶級(jí)乳基料和干酪乳清基料規(guī)模化清潔生產(chǎn)；明確了乳基料改性及品質(zhì)調(diào)控機(jī)制，研發(fā)了乳基料的超聲及酶改性技術(shù)，攻克了乳蛋白基料加工過(guò)程中存在的穩(wěn)定性差、溶解性差及應(yīng)用范圍窄等技術(shù)難題，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)了超聲改性酪蛋白膠束粉、酶解乳蛋白活性肽等新型功能性乳基料；與專業(yè)公司聯(lián)合開(kāi)發(fā)了微濾、超濾、納濾、反滲透、酶改性、超聲改性等乳基料分級(jí)分離和加工改性及CIP廢酸堿液凈化回收等專業(yè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了核心加工裝備國(guó)產(chǎn)化。
呂加平 研究員
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
主要研究方向?yàn)槿槠芳庸ぜ笆称肺⑸锇l(fā)酵等，具體包括原料乳耐熱酶對(duì)牛乳品質(zhì)影響及其控制技術(shù)、高活力益生菌及發(fā)酵劑菌株選育及制備技術(shù)、干酪加工及乳清回收技術(shù)、膜技術(shù)應(yīng)用及功能性乳基配料加工與功能特性、微生物功能因子高產(chǎn)菌株選育及應(yīng)用技術(shù)等方面的研究。
近年來(lái)，主持及參加國(guó)家科技部、農(nóng)業(yè)部、地方政府及企業(yè)合作等科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，主要包括：主持“十三五”重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目課題“熱加工副產(chǎn)物形成規(guī)律及低熱加工技術(shù)研究與應(yīng)用”、“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題“新型乳制品包裝設(shè)備和材料的研究與產(chǎn)業(yè)化示范”、“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃奶業(yè)專項(xiàng)課題“乳品加工關(guān)鍵設(shè)備及材料研究與開(kāi)發(fā)”、“863”課題“亞油酸異構(gòu)酶高產(chǎn)菌株選育及酶的制備技術(shù)研究”、國(guó)家自然基金面上項(xiàng)目2 項(xiàng)、科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目“干酪乳清回收及產(chǎn)品加工技術(shù)中試與示范”1 項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專項(xiàng)課題2 項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部航天育種項(xiàng)目子課題1 項(xiàng)、科技部科研院所社會(huì)公益研究專項(xiàng)1 項(xiàng)、北京市科技項(xiàng)目3 項(xiàng)等。承擔(dān)橫向課題30余項(xiàng)。申報(bào)專利50 項(xiàng)，獲得授權(quán)31 項(xiàng)；發(fā)表論文300余篇；出版專著《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)》《乳品工藝學(xué)》等4 部；獲得北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)（第1名），北京市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)（第1名），中華農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)一項(xiàng)（第3名）等10余項(xiàng)。兼任中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事及乳品專業(yè)委員會(huì)副主任；中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品專業(yè)委員會(huì)副主任；Food Science of Animal Products、Foods、《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》等雜志編委。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
