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2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會：李家鵬教授級高級工程師—基于擴增子多態(tài)性設計的肉類摻假
2023-10-17 22:24:43 128
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報告標題：

基于擴增子多態(tài)性設計的肉類摻假鑒別技術(shù)

真實與道地性是食品重要的品質(zhì)屬性之一，但目前包含肉制品在內(nèi)的食品摻假售假問題在全球范圍內(nèi)都比較突出，例如國內(nèi)的“牛肉膏事件”和國外的“馬肉風波事件”都成為了媒體和大眾關注的焦點，暴露出國內(nèi)外肉類食品供應鏈的脆弱性，真實性得不到保障。并且摻假方式多樣手段隱蔽，復雜程度不斷“升級”，給市場監(jiān)管和企業(yè)原料質(zhì)控都帶來了極大困擾。因此，集高信息密度、便捷快速和低成本等優(yōu)點于一體的真實性鑒別技術(shù)越來越受到青睞。報告將介紹本團隊提出建立的基于擴增子長度/熱力學多態(tài)性設計和熔解曲線分析的肉類摻假全息鑒別技術(shù)體系。該技術(shù)是肉制品真實性鑒別理想的解決方案，單反應實現(xiàn)同步靶向檢測若干種主體成分+非靶向篩查其余動物源性成分+物種成分參比定量的檢測方法，適用于不同的檢測需求和應用場景。對提升本領域的研發(fā)效率和創(chuàng)新力，提高政府市場監(jiān)管和企業(yè)供應鏈管控效果都有重要意義。

專家介紹


李家鵬 教授級高級工程師

中國肉類食品綜合研究中心 主任助理

中國肉類食品綜合研究中心主任助理，教授級高級工程師，主要從事食品科學與生物技術(shù)研究，主持或參加國家重點研發(fā)計劃、北京市農(nóng)業(yè)科技項目、歐盟地平線2020計劃等省部級以上項目20余項。北京市國資委“肉品真?zhèn)渭百|(zhì)量屬性鑒別科技創(chuàng)新團隊”負責人。累計發(fā)表科技論文115 篇，獲得發(fā)明專利21 件，參與制定標準5 項。榮獲“北京市青年崗位能手”“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十佳杰出青年科技人才”等稱號。獲得國家科技進步二等獎1 項（第5完成人），其他省部級科技進步一等獎5 項。多項成果已在相關企業(yè)和政府部門得到了應用和轉(zhuǎn)化，取得了良好的經(jīng)濟與社會效益。

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