2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)：劉靜波教授—蛋清蛋白加工性能改善及多場(chǎng)景應(yīng)用
2023-10-18 19:25:41
141
報(bào)告標(biāo)題：
蛋清蛋白加工性能改善及多場(chǎng)景應(yīng)用
雞蛋是全世界人類飲食中不可分割的一部分。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)位列世界榜首，尤其以蛋清蛋白為代表的專用型蛋粉配料在食品加工產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，如能將我國(guó)蛋品的低成本優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，將推動(dòng)我國(guó)蛋制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。蛋清蛋白是整個(gè)雞蛋的主要成分，占總體積的58%，具有優(yōu)越的發(fā)泡、膠凝和乳化等多種加工功能特性，在食品工業(yè)和相關(guān)工業(yè)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。其中，蛋清蛋白的凝膠性能在各個(gè)領(lǐng)域被廣泛研究與應(yīng)用，包括食品、飲料、醫(yī)藥和日常生活產(chǎn)品。高凝膠型蛋清粉可顯著改善食品的凝膠質(zhì)構(gòu)特性、營(yíng)養(yǎng)特性并降低生產(chǎn)損失，且同時(shí)兼具低成本、易儲(chǔ)存、易運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，近年來(lái)在各類食品加工過(guò)程中被廣泛關(guān)注。然而，高凝膠型蛋清粉在復(fù)雜食品體系中各組分互作規(guī)律機(jī)制尚不清晰，限制了其在各類食品中的應(yīng)用拓展。因此，亟需突破現(xiàn)有加工技術(shù)下高凝膠型蛋清粉在其他食品中應(yīng)用技術(shù)瓶頸，全面提升我國(guó)蛋清蛋白加工業(yè)的基礎(chǔ)能力與現(xiàn)代化水平，助力多應(yīng)用場(chǎng)景下的功能型產(chǎn)品創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，保障我國(guó)蛋品行業(yè)的健康發(fā)展。 
劉靜波 教授
吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 吉林省營(yíng)養(yǎng)與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 主任 吉林大學(xué)“唐敖慶學(xué)者”領(lǐng)軍教授，博士生導(dǎo)師，擔(dān)任教育部高等學(xué)校2018—2022食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任、中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)認(rèn)證結(jié)論審議委員會(huì)委員、食品類專業(yè)認(rèn)證委員會(huì)成員、亞洲蛋品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家蛋品工程技術(shù)中心專家組成員、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品加工分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、吉林省功能食品工程研究中心主任、吉林省營(yíng)養(yǎng)與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任等職務(wù)。主要研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與功能食品、蛋品精深加工與副產(chǎn)物綜合利用。主持“十四五”“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目各1 項(xiàng)，主持“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目。發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇（其中以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI/EI論文120余篇）；獲授權(quán)發(fā)明專利39 件，被認(rèn)定吉林省科學(xué)技術(shù)成果6 項(xiàng)；榮獲吉林省自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、吉林省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果一等獎(jiǎng)等。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
