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2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：關(guān)欣副研究員—細胞培養(yǎng)肉高效低成本制造關(guān)鍵技術(shù)研究
2023-10-19 23:22:19 147
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報告標題：

細胞培養(yǎng)肉高效低成本制造關(guān)鍵技術(shù)研究

細胞培養(yǎng)肉的工業(yè)化制造面臨著種子細胞獲取效率不足、生產(chǎn)成本高昂、終產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)欠佳等關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)。本報告圍繞細胞培養(yǎng)豬肉制造關(guān)鍵技術(shù)開展研究，首先針對種子細胞分離提取操作復(fù)雜且效率低的問題，進行組織特異性蛋白酶挖掘以及組合作用研究，建立了豬肌干細胞等簡單高效分離方法，所獲數(shù)量比常規(guī)方法提高2～4 倍，成本降低一半以上。進一步，針對種子細胞體外易衰老、無法穩(wěn)定增殖且培養(yǎng)成本高昂的問題，從探究細胞增殖關(guān)鍵調(diào)控靶標入手，建立了無血清培養(yǎng)基成分精準篩選及優(yōu)化策略，實現(xiàn)種子細胞體外增殖超過60 d仍具分化能力、培養(yǎng)基成本降低70%以上。最后，針對肌纖維/脂肪生成效率低導(dǎo)致培養(yǎng)肉品質(zhì)不佳的問題，通過研究發(fā)現(xiàn)了線粒體重構(gòu)在細胞分化中的直接調(diào)控作用，并基于可食用支架研制了三維誘導(dǎo)肌/脂生成及成熟策略，獲得了質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)成分接近真實肉的細胞培養(yǎng)肉。研究成果為細胞培養(yǎng)肉高效低成本制造提供創(chuàng)新解決方案和可行技術(shù)體系。

專家介紹



關(guān) 欣 副研究員

江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心

江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心副研究員。2012年獲得廈門大學(xué)理學(xué)（藥學(xué)）學(xué)士學(xué)位，2018年于北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院（清華大學(xué)醫(yī)學(xué)部）獲得細胞生物學(xué)博士學(xué)位，2016—2017年于美國加州大學(xué)洛杉磯分校進行訪問交流，2021年起在江南大學(xué)工作。長期從事動物干細胞發(fā)育機理與調(diào)控、細胞培養(yǎng)肉、重組與特需食品開發(fā)的研究工作。主持國家自然科學(xué)基金、江蘇省自然科學(xué)基金等項目，在Food Research International、Trends in Biotechnology、Nutrients、Stem Cells Translational Medicine等期刊發(fā)表SCI論文20余篇，授權(quán)中國發(fā)明專利10 件，參與編寫專著1 部。

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