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2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：尹濤副教授—運(yùn)輸應(yīng)激對魚肌肉品質(zhì)的影響
2023-10-19 23:23:41 136
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報告標(biāo)題：

運(yùn)輸應(yīng)激對魚肌肉品質(zhì)的影響

活魚運(yùn)輸是“淡水魚全產(chǎn)業(yè)鏈”中的重要環(huán)節(jié)，可實現(xiàn)跨地域資源調(diào)配、供需平衡。目前，淡水魚主要采用有水、高密度運(yùn)輸?shù)幕钸\(yùn)方式。在活魚運(yùn)輸過程中，因受到多種應(yīng)激源（氨氮脅迫、溫度脅迫和擠壓脅迫等）的影響，魚體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，從而影響魚體存活率、加工特性、食用品質(zhì)和消費者接受程度等。在應(yīng)激作用下，肌肉質(zhì)量的變化是魚類自發(fā)調(diào)節(jié)策略的結(jié)果，該策略調(diào)動能量來抵抗環(huán)境變化并維持基本的生活活動，涉及基因表達(dá)、代謝和免疫。本次報告首先簡要介紹魚運(yùn)輸過程中的應(yīng)激源及應(yīng)激反應(yīng)，然后重點介紹華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)品加工團(tuán)隊近年來在運(yùn)輸應(yīng)激對淡水魚肌肉品質(zhì)影響方面開展的課題研究。此次報告將為保持、提升運(yùn)輸后魚類肌肉品質(zhì)提供思路。

專家介紹

尹 濤 副教授

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院

碩士生導(dǎo)師，荊門市東寶區(qū)科技局副局長（掛職）、湖北省科技特派員，湖北省高等學(xué)校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊成員，大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心核心成員、企業(yè)科技副總。2015年6月于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得博士學(xué)位，在讀期間（2012年8月—2013年7月）赴美國俄勒岡州立大學(xué)公派留學(xué)1 年；現(xiàn)任Journal of Aquatic Food Product Technology審稿主編、Foods期刊客座編輯；主要從事：1）淡水魚活運(yùn)過程中肌肉品質(zhì)變化及其機(jī)制，2）淡水魚肉、蛋白加工理論、技術(shù)創(chuàng)新；3）副產(chǎn)物魚骨等的高效利用。目前，獲得國家自然科學(xué)基金青年項目、國家重點研發(fā)計劃子項目（3 項）、湖北和廣西省重點研發(fā)計劃課題（2 項）、國際合作項目（3 項）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點實驗室開放課題等多項課題資助，參與省部級和企業(yè)委托科研項目多項；在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry Food Chemistry、Journal of Food Engineering等食品類TOP期刊發(fā)表論文100余篇，獲得專利8 件。獲教育部科技進(jìn)步二等獎1 項。

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