領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
報(bào)告標(biāo)題：
預(yù)制菜肴品質(zhì)提升技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用
2022年我國預(yù)制菜肴產(chǎn)值達(dá)4200億 元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)坐上“新風(fēng)口”，駛?cè)搿叭f億賽道”，正成長為“穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的新產(chǎn)業(yè)，開啟了餐飲消費(fèi)新模式，催動(dòng)廚房革命。如何有效提升預(yù)制菜供應(yīng)鏈、加工鏈、質(zhì)控鏈水平，突破技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)精準(zhǔn)化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜肴從“廚師版”向“工業(yè)化版”轉(zhuǎn)換，為消費(fèi)者提供美味、便捷、營養(yǎng)、安全的產(chǎn)品，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共同的技術(shù)目標(biāo)。
專家介紹
張春暉 研究員
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所博士生導(dǎo)師，“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，國家高層次人才特殊支持計(jì)劃入選者，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”，享受國務(wù)院特殊津貼專家。兼任中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)生化及綜合利用專業(yè)委員會(huì)秘書長，國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專委會(huì)主任委員。主要從事肉品保質(zhì)保鮮、預(yù)制菜肴工業(yè)轉(zhuǎn)換、特殊膳食食品工程化等技術(shù)研發(fā)。先后主持河南省杰出青年基金、國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)及省部級(jí)科技項(xiàng)目30余項(xiàng)。獲授權(quán)發(fā)明專利72 件（其中美、日等國際專利19 件），出版專著7 部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文180 篇，制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10 項(xiàng)、團(tuán)體及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)。獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)10 項(xiàng)、參與獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)。研究成果先后在海底撈、西貝、鐵騎力士、益海嘉里等國內(nèi)外50余家企業(yè)應(yīng)用，取得良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。
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