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2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：張宇昊教授—膠原基健康食品及配料開發(fā)
2023-10-19 23:31:54 208
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報(bào)告標(biāo)題：

膠原基健康食品及配料開發(fā)

針對目前預(yù)制菜中添加劑輿情，以豬皮等膠原蛋白基原料為基礎(chǔ)，基于膠原蛋白明膠化過程中三螺旋結(jié)構(gòu)分子調(diào)控，研發(fā)基于膠原三螺旋結(jié)構(gòu)靶向交聯(lián)的系列膠原凝膠食品，可作為保水劑和乳化劑應(yīng)用的膠原基清潔標(biāo)簽配料，基于膠原微凝膠乳化的乳液基健康配料和基于原料物質(zhì)基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的膠原肽螯合鈣產(chǎn)品和配料，以期為清潔標(biāo)簽產(chǎn)品和健康產(chǎn)品的研發(fā)提供技術(shù)支持。

專家介紹



張宇昊 教授

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 院長

教授，博士生導(dǎo)師，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長，丹麥哥本哈根大學(xué)訪問學(xué)者，國家神農(nóng)青年英才，重慶市高等學(xué)校優(yōu)秀人才，重慶市科學(xué)技術(shù)帶頭人（后備人選）等人才計(jì)劃入選者；中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜分會常務(wù)委員，重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長，重慶市食品工業(yè)協(xié)會副理事長，重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工協(xié)會專家委員會主任，重慶市水產(chǎn)學(xué)會常務(wù)理事，川渝共建特色食品重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，國際期刊Food Science of Animal Products副主編，《中國食品學(xué)報(bào)》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等期刊編委。主要從事動物源食品蛋白高值利用方面研究，近5 年，以通訊作者發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文100余篇，其中ESI高被引論文9 篇，封面論文5 篇。授權(quán)國家發(fā)明專利20余項(xiàng)；獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會杰出青年獎，中華農(nóng)業(yè)科技獎科學(xué)研究成果一等獎，重慶科技進(jìn)步二等獎，全國商業(yè)科技進(jìn)步特等獎等獎項(xiàng)。主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、青年項(xiàng)目，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題，重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用發(fā)展專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目，重慶市基礎(chǔ)科學(xué)與前沿技術(shù)研究重點(diǎn)項(xiàng)目等項(xiàng)目30余項(xiàng)。

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