領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
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2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：張榮講師—基于高分辨質(zhì)譜技術(shù)的褐色發(fā)酵羊乳食用品質(zhì)形成
2023-10-20 21:07:53 244
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報告標(biāo)題：

基于高分辨質(zhì)譜技術(shù)的褐色發(fā)酵羊乳食用品質(zhì)形成機(jī)理研究

隨著消費者乳制品多樣化需求與健康意識增強，羊乳制品加工技術(shù)創(chuàng)新成為制約羊乳全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的技術(shù)性難題。本研究通過高分辨質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合代謝組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)與肽組學(xué)技術(shù)，從代謝物-脂質(zhì)-多肽層面形成492 個代謝物、693 個脂質(zhì)分子與506 個多肽的組合數(shù)據(jù)矩陣，以闡明褐色發(fā)酵羊乳食用品質(zhì)的形成機(jī)理與潛在營養(yǎng)價值。經(jīng)化學(xué)計量學(xué)分析與通路富集分析，發(fā)現(xiàn)甘油磷脂代謝、氨酰基-tRNA生物合成通路，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸降解通路，泛醌和其他萜類醌的生物合成途徑共4 條通路顯著影響褐色羊乳發(fā)酵后食用品質(zhì)形成。研究結(jié)果可為高品質(zhì)特色液態(tài)羊乳產(chǎn)品與增值加工技術(shù)的開發(fā)提供技術(shù)支持。

專家介紹


張 榮 講師

陜西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

博士，陜西科技大學(xué)講師，作為核心成員參與國家重點研發(fā)計劃子課題、國家自然基金青年基金項目、陜西省重點研發(fā)計劃等項目，系統(tǒng)開展了羊乳中多維組學(xué)的物質(zhì)高靈敏度甄別和溯源研究，代謝組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)與蛋白質(zhì)組學(xué)新方法開發(fā)。獲陜西高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)研究優(yōu)秀成果獎二等獎、陜西高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)獎二等獎，參與制定了6 項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。


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