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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

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期刊集群

食品科學(xué)

投稿官網(wǎng)

《食品科學(xué)》：刊載國內(nèi)外食品行業(yè)高新技術(shù)和最新科研成果，引證指標(biāo)連續(xù)多年學(xué)科排名第一，EI收錄，卓越計劃項目資助。中文核心、科技核心等。

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2025年第46卷2025年第20期

刊出日期：2025-09-17

中國釀造

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《中國釀造》：國內(nèi)外公開發(fā)行學(xué)術(shù)期刊，重點刊登釀造學(xué)科領(lǐng)域最新科研成果和前沿動態(tài)，主要欄目為專題論述、研究報告、應(yīng)用技術(shù)、分析檢測等。

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食品界

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《食品界》：國內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟(jì)動向的新聞期刊，高端性、權(quán)威性、實踐性，秉承“專業(yè)、專注、專心”的理念，致力于打造最具價值的行業(yè)高端媒體。

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肉類研究

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《肉類研究》：融學(xué)術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新為一體，致力于肉類科研和技術(shù)推廣。中國科技核心期刊、中文核心期刊。

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2025年第39卷2025年第12期

刊出日期：2025-10-23

中國食品

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《中國食品》：中國第一本食品類刊物，報道食品行業(yè)發(fā)展和動態(tài)、傳播美食、美酒、餐飲食材、普及食品營養(yǎng)健康知識，弘揚中國飲食文化。

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乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)

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《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》：集乳畜與乳品兩大行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)于一體的綜合性科技期刊，中國科技核心期刊。

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2025年第48卷2025年第5期

刊出日期：2025-10-24

FSHW

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《食品科學(xué)與人類健康（英文）》：傳播食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和交叉學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)最新科研成果，SCI收錄、CSCD核心期刊，卓越計劃項目資助。

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Volume 14 (2025)202508

刊出日期：2025-10-23

JFF

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《未來食品學(xué)報（英文）》：緊跟食品行業(yè)發(fā)展趨勢，報道食品科學(xué)領(lǐng)域高新技術(shù)、精準(zhǔn)營養(yǎng)等方向的最新研究成果。卓越計劃項目資助。

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Volume 6 (2026)202601

刊出日期：2025-06-23

FSAP

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《動物源食品科學(xué)（英文）》：發(fā)表動物源食品相關(guān)科學(xué)理論和實驗基礎(chǔ)研究，展示為人類供應(yīng)營養(yǎng)、健康、美味、安全的動物源食品而開發(fā)的創(chuàng)新性技術(shù)成果。

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Volume 3 (2025)202503

刊出日期：2025-06-23

APPS

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《農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運（英文）》單楊院士主編,致力于通過科學(xué)的方法、技術(shù)和裝備創(chuàng)新、風(fēng)險評估和可追溯、人工智能的應(yīng)用,延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期,提高農(nóng)產(chǎn)品安全性和價值。

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資訊動態(tài)

刊社新聞 / 更多

重磅升級！第113屆全國糖酒會食品科技成果交流會掀起產(chǎn)學(xué)研融合新浪潮

科技資訊 / 更多

六院院士孫大文應(yīng)邀參加中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利80周年閱兵及文藝演出等系列活動

【重磅發(fā)布】2025年最新營養(yǎng)學(xué)類SCIE和ESCI期刊影響因子發(fā)布

院校資訊 / 更多

祝賀！海南大學(xué)張家超教授喜獲“國家杰青”！

入選國家級名單！普洱學(xué)院成為2024年度國家知識產(chǎn)權(quán)信息公共服務(wù)網(wǎng)點

行業(yè)動態(tài) / 更多

第34屆中國廚師節(jié)在蘇州勝利閉幕

IFFA 2025彰顯行業(yè)新勢能：創(chuàng)新涌動·未來可期

“百位廚師一個共識”——“減鹽不減味，雪天鹽守護(hù)健康中國味”行動在第34屆中國廚師節(jié)上發(fā)布

第113屆全國糖酒會食品科技成果交流會成功舉辦！

食經(jīng)觀察 / 更多

美食地理：煙火深處話茼蒿

記憶“食”刻：眉豆芬芳，母愛長長

孟州混漿涼粉：帶有黃河味的清涼美食

記憶“食”刻：無法忘懷的貴州酸湯

餐飲世界 / 更多

美食地理：蜀味酸菜魚

美食地理：新疆的馕

飲食文化：烤串流行史

記憶“食”刻：讓愛延續(xù)的珍珠圓子
視頻新聞

視頻新聞 / 更多

做好餐飲服務(wù)保障展現(xiàn)大國團(tuán)餐實力——專訪北京金豐餐飲有限公司董事長宋子剛

2025年《中國食品》第17期已上線，歡迎閱讀，更多刊期歡迎合作

2025年《中國食品》第16期已上線，歡迎閱讀，更多刊期歡迎合作

微視頻 / 更多

2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會歡迎您參加！

濟(jì)南駿德儀器有限公司銷售負(fù)責(zé)人鄭一鳴專訪——第十二屆食品科學(xué)國際年會
會展培訓(xùn)

會展培訓(xùn) / 更多

2025年全國糖酒會食品科技成果展

2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會

2025年中國工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會暨第十二屆食品科學(xué)國際年會

第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班

第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會

精彩直播 / 更多
科學(xué)科普

科技前沿 / 更多

J. Future Foods| UHPLC-Q-Exactive-MS/MS代謝組學(xué)和網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)：杏鮑菇在預(yù)防肥胖方面潛在機(jī)制

FSHW | 油菜蜂花粉中酚胺的鑒定及其對酒精性肝損傷的保護(hù)作用和機(jī)制

IF15.4！華南理工大學(xué)孫大文院士：人工智能加持食品品質(zhì)無損檢測：實現(xiàn)精度與效率的協(xié)同提升

J. Future Foods | 丁香酚納米乳液負(fù)載蟲膠基配方以延長卡吉檸檬采后貨架期

論文薦讀 / 更多

《食品科學(xué)》：浙江工業(yè)大學(xué)徐霞副教授等：基于磁性金屬有機(jī)框架納米酶的比色適配體傳感器一步法檢測魚肉中組胺

《食品科學(xué)》：揚州大學(xué)肖麗霞教授等：草莓成熟度對果脯品質(zhì)的影響

《食品科學(xué)》：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)田懷香教授等：西式酸奶油與內(nèi)蒙古酸性奶油風(fēng)味比較分析

《食品科學(xué)》：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)呂慕雯副教授等：辣椒素對高糖高脂飲食小鼠肝臟與胰腺糖代謝晝夜節(jié)律的調(diào)控作用與機(jī)制

食育科普 / 更多

食品安全消費提示膨化食品是“垃圾食品”嗎

新茶飲要避免走老路

你會喝酸奶嗎

預(yù)包裝熟肉制品消費提示

成果展示 / 更多

生姜飲料機(jī)休閑食品系列產(chǎn)品加工技術(shù)

苜蓿發(fā)酵飲料的研制

一種護(hù)齒軟糖及其制備方法

紅薯葉系列食品加工技術(shù)研究

食品專家 / 更多

孫大文院士被評為全球“食品工程”領(lǐng)域最頂尖的學(xué)者


祝賀《食品科學(xué)》編委會委員郜海燕研究員當(dāng)選國際食品科學(xué)院院士
專題專欄

食品科學(xué) / 更多

“肉品有益微生物發(fā)掘與利用”專輯征稿

肉類研究 / 更多

《肉類研究》專輯征稿“肉類風(fēng)味與感知科學(xué)”｜專輯主編劉登勇教授

乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) / 更多

《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》專輯征稿：含乳特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品研究

FSHW / 更多

FSHW | 飲用大果山楂茶可調(diào)節(jié)廣西賀州長壽老人腸道菌群和代謝產(chǎn)物

JFF / 更多

J. Future Foods專輯征稿 | 確保食品安全、質(zhì)量和功能的納米技術(shù)

FSAP / 更多

FSAP|河南工業(yè)大學(xué)陳朋講師：等離子活化水對牛臀肉沙門氏菌的滅活作用：綜述

2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：曾露講師—食品中維生素分析的最新研究進(jìn)展

2023-10-20 21:09:40

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報告標(biāo)題：

食品中維生素分析的最新研究進(jìn)展

維生素缺乏是一個重要的全球健康問題。據(jù)WHO資料顯示，全球范圍內(nèi)有超20億人口患有維生素缺乏癥。維生素缺乏對維持身體機(jī)能和正常生長造成一系列負(fù)面影響，重度的維生素缺乏會引起貧血、失明甚至死亡。機(jī)體自身不能合成維生素，其主要來源是食物，但維生素不穩(wěn)定，容易受光、熱、氧和其他食物成分破壞和降解。最終，維生素作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中或者保健品中以彌補(bǔ)維生素?fù)p失。歐盟、美國和中國發(fā)布文件規(guī)定食品標(biāo)簽必須提及食品內(nèi)源性和外源性維生素添加量。因此，開發(fā)廉價、快速有效的維生素分析方法為強(qiáng)化食品質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)平臺的建立具有重要意義。本研究總結(jié)了各種維生素的檢測方法如光譜分析、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、電化學(xué)方法、傳感器分析和免疫分析技術(shù)及其研究進(jìn)展。免疫分析方法操作簡單、成本低、敏感性高，是我們研究的重點。最后討論了免疫分析方法在維生素檢測中的當(dāng)前挑戰(zhàn)和未來展望，以期為食品中維生素廉價、快速有效分析方法的開發(fā)提供參考。

專家介紹

曾露講師

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院

畢業(yè)于江南大學(xué)，工學(xué)博士，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院校聘副教授，碩士生導(dǎo)師。主要從事食品安全快速檢測的研究，在診斷試劑的開發(fā)和免疫快速檢測方法的建立方面具有豐富的經(jīng)驗。近年來在Journal of Hazardous Materials、Nano Research、Food Chemistry、Food Chemistry:X等國際知名學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表研究論文15 篇，授權(quán)國際發(fā)明專利1 項，授權(quán)國家發(fā)明專利8 項。先后參與江蘇省研究生科研與實踐創(chuàng)新計劃、國家重點研發(fā)計劃項目子項目、萬孚生物項目等科研項目。

專題專欄