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2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：王鋒教授—南極磷蝦的食用安全性及其我國的加工利用現(xiàn)狀
2023-10-25 22:35:53 118
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報告標(biāo)題：

南極磷蝦的食用安全性及其我國的加工利用現(xiàn)狀

南極磷蝦是一種優(yōu)質(zhì)的海洋生物資源，富含蛋白質(zhì)、甲殼素、磷脂型多不飽和脂肪酸、蝦青素以及低溫活性酶等，在功能食品方面具有巨大的開發(fā)前景和利用價值。由于南極磷蝦主要以浮游生物和藻類為食，具有通過食物鏈等途徑富集微量元素或重金屬的特性，因此，南極磷蝦作為開發(fā)利用潛力巨大的生物資源，其相關(guān)產(chǎn)品的高氟、高砷食用安全性備受關(guān)注。隨著我國近海漁業(yè)資源的逐漸衰退，我國逐漸重視南極磷蝦的精深加工和綜合利用。

專家介紹



王鋒 教授

北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院

王鋒，理學(xué)博士，北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院教師，博士研究生導(dǎo)師，學(xué)科帶頭人。歷任國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心副主任，糧油加工研究室副主任、主任（正處級）等職。長期從事食品加工與質(zhì)量安全、過程控制理論和技術(shù)、加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)、功能性成分提取制備工藝、發(fā)酵創(chuàng)制新產(chǎn)品以及加工過程中抗?fàn)I養(yǎng)因子安全控制等方面研究。先后承擔(dān)國家科技基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)（部委專項(xiàng)）、國家重點(diǎn)研發(fā)計劃專項(xiàng)課題、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國家科技支撐計劃、公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂等項(xiàng)目30余項(xiàng)，以第一作者和通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇；授權(quán)專利20余項(xiàng)，軟件著作權(quán)2 項(xiàng)，制定并頒布國家標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18 項(xiàng)，參編著作9 部；獲得省部級一等獎1 項(xiàng)，二等獎3 項(xiàng)；培養(yǎng)碩士和博士研究生25 名。

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