領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
資訊動態(tài)
2023年動物源食品科學與人類健康國際研討會：張雅瑋副教授—堿性氨基酸在低鹽肉品中的探索與應用
2023-10-27 23:24:09 107
字體 A+ A A-

報告標題：
堿性氨基酸在低鹽肉品中的探索與應用
食品工業(yè)減鹽是當前全球改善全民健康水平的重大需求之一。作為食鹽攝入主要來源的肉類產品，如何在降低肉品食鹽用量的同時，保持并提升肉品最終品質，是實現肉類工業(yè)減鹽的核心問題。近些年，來源廣泛、營養(yǎng)健康、價格低廉的堿性氨基酸在低鹽肉品體系中表現出優(yōu)良的特性。本次將該團隊在堿性氨基酸對肌肉蛋白凝膠體系、乳化體系，以及在宰后低鹽調控方面的正向影響做一介紹與匯報，將堿性氨基酸在肌肉食品工業(yè)中減鹽保質的影響，從目前的加工領域拓展到了宰后調控，挖掘堿性氨基酸作為NaCl替代組分在實現肉品減鹽保質中的潛力。

專家介紹


張雅瑋 副教授

南京農業(yè)大學食品科技學院
主要開展肉品減鹽保質及有害物減控研究。南京農業(yè)大學第五屆鐘山學術新秀，《肉類研究》青年編委，全國畜牧業(yè)標準化技術委員會委員。近5 年，作為項目負責人，主持國家自然基金2 項，國家自然基金聯(lián)合基金1 項，國家“十三五”重點研發(fā)計劃子課題1 項，省級重點研發(fā)與轉化項目2 項，同時開展企業(yè)合作項目5 項。作為指導老師獲得“科創(chuàng)江蘇”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎；江蘇省“互聯(lián)網+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”二等獎；作為主要參與人獲得中國畜產品加工研究會科技進步獎二等獎（3/10）；安徽省科學技術獎三等獎（3/6）。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

大冶市| 姚安县| 乌什县| 澄城县| 扶绥县| 新密市| 永寿县| 大厂| 宁阳县| 班戈县| 黔西县| 冕宁县| 成安县| 红桥区| 库尔勒市| 青州市| 炉霍县| 常山县| 溧阳市| 陇西县| 应城市| 康平县| 会东县| 原平市| 会理县| 望奎县| 平塘县| 拉萨市| 杭锦后旗| 瓮安县| 隆德县| 鹤岗市| 东平县| 内黄县| 西吉县| 绵竹市| 长阳| 凉山| 敦煌市| 略阳县| 娱乐|