原標(biāo)題：我國(guó)多所大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊發(fā)表論文

近期，我國(guó)多所食品高校科研人員在國(guó)際重要期刊發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文，其中，南昌大學(xué)謝明勇教授團(tuán)隊(duì)在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)期刊（JAFC）發(fā)表關(guān)于熱加工食品污染物檢測(cè)的封面論文，華南理工大學(xué)趙謀明教授團(tuán)隊(duì)在《食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)》（TIFS）發(fā)表關(guān)于鮮味受體和鮮味/增鮮多肽的綜述文章，江南大學(xué)王立團(tuán)隊(duì)和中國(guó)科學(xué)院應(yīng)浩團(tuán)隊(duì)在JAFC發(fā)表關(guān)于京尼平苷改善機(jī)體葡萄糖穩(wěn)態(tài)的作用機(jī)制的封面論文，南昌大學(xué)聶少平教授團(tuán)隊(duì)在JAFC發(fā)表魔芋葡甘聚糖降血糖血脂的封面文章。

　　5月1日，JAFC最新一期在線發(fā)表了謝明勇教授團(tuán)隊(duì)關(guān)于“采用增強(qiáng)基質(zhì)去除脂質(zhì)作為新型分散固相萃取吸附劑—液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法，同時(shí)測(cè)定熱處理食品中丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛的含量”的封面論文。謝明勇教授、申明月研究員為共同通訊作者，南昌大學(xué)為第一署名單位。丙烯酰胺（AA）和5-羥甲基糠醛（5-HMF）是存在于熱加工食品中的兩種重要污染物。找到一種簡(jiǎn)單、快速以及廉價(jià)的測(cè)定這兩種污染物的方法成為研究人員的關(guān)注點(diǎn)。該研究是第一次使用增強(qiáng)型脂質(zhì)去除產(chǎn)品（EMR—Lipid）作為分散固相萃取的吸附劑用于測(cè)定熱加工食品中的丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛。研究證實(shí)基于使用EMR—Lipid這種新的分散固相萃取吸附劑的分析檢測(cè)方法是一種準(zhǔn)確而又可靠的方法，可成功應(yīng)用于檢測(cè)8類中國(guó)熱加工食品中的丙烯酰胺和5-羥甲基糠醛。

　　鮮味多肽和增鮮味多肽廣泛存在于食品中，諸多研究發(fā)現(xiàn)鮮味/增鮮多肽通過(guò)與鮮味受體相互作用可以在呈現(xiàn)食品滋味中發(fā)揮重要的作用。但是鮮味受體的結(jié)構(gòu)和相關(guān)機(jī)制很多還不是很清楚，需要更多的研究來(lái)增加對(duì)呈味特性的認(rèn)識(shí)。此次綜述，趙謀明教授團(tuán)隊(duì)第一次對(duì)鮮味受體的識(shí)別、鮮味/增鮮多肽及其衍生物的結(jié)構(gòu)和可能的結(jié)合位點(diǎn)（正構(gòu)位點(diǎn)和異構(gòu)位點(diǎn)）進(jìn)行了報(bào)道。對(duì)鮮味/增鮮物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性以及與鮮味受體的結(jié)合位點(diǎn)的確認(rèn)和證實(shí)有助于更好地理解鮮味的感官機(jī)制。趙謀明教授團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)體內(nèi)存在一些與鮮味物質(zhì)的識(shí)別有關(guān)的鮮味受體，每個(gè)鮮味受體被不同的機(jī)制激活。另外，除了正構(gòu)位點(diǎn)外，研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)了異構(gòu)結(jié)合位點(diǎn)。而這個(gè)異構(gòu)結(jié)合位點(diǎn)可能有助于解釋為什么鮮味/增鮮多肽及其衍生物的協(xié)同作用以及物質(zhì)親水性的增加可以提升食物的接受度。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院王立團(tuán)隊(duì)與中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所應(yīng)浩團(tuán)隊(duì)的“通過(guò)調(diào)節(jié)骨骼肌中的丙酮酸脫氫酶激酶4（PDK4）來(lái)改善葡萄糖的穩(wěn)態(tài)”的封面文章則揭示了京尼平苷改善機(jī)體葡萄糖穩(wěn)態(tài)的作用機(jī)制。論文第一作者為食品學(xué)院李言副研究員與碩士研究生潘海鷗，通訊作者為王立教授與應(yīng)浩研究員，江南大學(xué)為第一署名單位。骨骼肌是重要的能量代謝器官，其中葡萄糖的攝取量約占機(jī)體總量的90%，是葡萄糖利用、脂肪消耗的主要場(chǎng)所。骨骼肌對(duì)葡萄糖的利用和維持機(jī)體葡萄糖代謝穩(wěn)態(tài)至關(guān)重要。京尼平苷屬于小分子環(huán)烯醚萜苷類化合物，是一種天然活性成分。此次研究首先從基因芯片（microarray）轉(zhuǎn)錄組測(cè)序著手，分析發(fā)現(xiàn)京尼平苷能夠顯著降低小鼠骨骼肌中PDK4的表達(dá)，而PDK4能夠磷酸化葡萄糖氧化過(guò)程中的關(guān)鍵限速酶——丙酮酸脫氫酶（PDH），并使其失活，進(jìn)而影響骨骼肌對(duì)葡萄糖的利用。此外，京尼平苷能夠改變骨骼肌的肌纖維分型，促進(jìn)慢肌向快肌轉(zhuǎn)化，而快肌的生成促進(jìn)了葡萄糖的利用。這些結(jié)果表明京尼平苷可以改善葡萄糖穩(wěn)態(tài)，對(duì)維持機(jī)體葡萄糖穩(wěn)態(tài)方面具有現(xiàn)實(shí)意義。

　　聶少平教授團(tuán)隊(duì)的“從魔芋中提取的葡萄康南對(duì)2型糖尿病大鼠的降血糖和降血糖作用”的相關(guān)封面論文中，聶少平教授為通訊作者，南昌大學(xué)為第一署名單位。此次研究中，聶少平團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘聚糖可以顯著降低禁食血糖、血清胰島素、胰高血糖素樣肽-1和糖化血清蛋白的水平。另外，魔芋葡甘聚糖也可以極大地降低血脂濃度、改善二型糖尿病大鼠的抗氧化能力、胰腺損傷和脂肪細(xì)胞肥大。研究利用基于超高效液相色譜—四極飛行時(shí)間質(zhì)譜法的脂質(zhì)組學(xué)分析來(lái)探討魔芋葡甘聚糖對(duì)脂質(zhì)代謝的改善作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘聚糖能夠減輕甘油酯代謝、脂肪酰代謝、鞘脂代謝和甘油磷脂代謝的紊亂。這些研究結(jié)果對(duì)魔芋葡甘聚糖的抗糖尿病作用有了新的和進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也表明對(duì)于二型糖尿病來(lái)說(shuō)，魔芋葡甘聚糖可能是一個(gè)可行的功能食品。