領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：我國科研人員創(chuàng)建新型乳液酶反應(yīng)體系實(shí)現(xiàn)天然油脂綠色高效高值利用
中國農(nóng)科院油料所油料品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成功創(chuàng)建了綠色、高效的皮克林乳液酶反應(yīng)體系，提出了微乳液酶催化新模式，揭示了脂肪酶在乳液微環(huán)境下的“界面激活”催化機(jī)制，解決了轉(zhuǎn)化率低和有機(jī)溶劑污染等油脂酶法修飾的共性難題，為食品級功能脂質(zhì)的酶法制備提供了新思路。
相關(guān)研究成果近日發(fā)表在美國化學(xué)會的綠色化學(xué)領(lǐng)域核心期刊《美國化學(xué)會可持續(xù)化學(xué)與工程》（ACS Sustainable Chemistry & Engineering）上。
據(jù)該團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家黃鳳洪研究員介紹，天然油脂存在結(jié)構(gòu)和物化性質(zhì)單一、功能和應(yīng)用范圍受限等問題。酶法分子修飾是改善天然油脂物化性質(zhì)，拓展應(yīng)用領(lǐng)域和提高附加值的重要途徑。針對傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑體系轉(zhuǎn)化率不高、耗時(shí)長、無法滿足食品級脂質(zhì)制備要求的問題，該團(tuán)隊(duì)以天然脂肪酸或植物油作為油相，以介孔碳固定化酶同時(shí)作為乳化劑和催化劑，制備出穩(wěn)定的水包油型皮克林乳液。乳液的油水界面可增加底物與酶的接觸面積，提高傳質(zhì)效率，展示脂肪酶活性中心，激發(fā)其催化活性，形成可持續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的“乳液酶反應(yīng)工廠”。
該團(tuán)隊(duì)鄭明明副研究員介紹，該反應(yīng)體系可廣泛應(yīng)用于甾醇酯、母乳油脂、共軛亞油酸酯等不同結(jié)構(gòu)和功能的重構(gòu)脂質(zhì)綠色制備，為油脂的多元化、高值化利用提供了新途徑。
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